果胶酶在果汁生产中的应用案例.ppt

* * * 课题1 果胶酶在果汁生产中的应用 * 课前复习： 1、酒精发酵反应式： 2、醋酸发酵反应式： 3、乳酸发酵反应式： 4、纤维素分解反应式： 基础知识 酶的基础知识 回忆---回答： （1）酶的概念 （2）酶的化学本质，基本组成单位 （3）酶的功能及原因 （4）酶的特性 1、酶的概念 基础知识 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 蛋白质（大多数）或RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用 2、酶的本质 3、酶的功能　 4、酶的特性 （1）高效性 （2）专一性 （3）需要适宜的条件 细胞壁的主要成分 1 2 2 5 4 3 3 4 5 细胞膜 细胞膜 细胞质 细胞质 中胶层（1）：主要成分是果胶。 初生壁（2）：主要成分是纤维素，其次是果胶和半纤维素。 次生壁（3、4、5）：主要成分是纤维素，果胶极少。 CHO C C C C CH2OH OH HO HO OH H H H H 半乳糖 CHO C C C C COOH OH HO HO OH H H H H 半乳糖醛酸 实验设计一 探究温度对果胶酶活性的影响 该实验的自变量是什么？ 你打算设置怎样自变量？ 你打算怎样控制自变量？ 你打算测定怎样的因变量？ 与该实验有关的其他无关变量怎样控制？ 温度。 30℃ 、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65 ℃ 以5℃或10℃ 为温度梯度 用不同温度的水进行水浴；使用恒温箱等。 测定果汁的生成量；观察果汁的澄清度。 除温度差异外，其他所有变量控制相同。 实验原理： 酶的催化活性受温度的影响。在最适温度下，酶的活性最高，果汁的生成量最大。 实验流程： 制备果泥，配制果胶酶溶液 取适量果泥和果胶酶溶液分装到不同试管等温处理 将等温处理的果泥与果胶酶混合均匀，在原温度下保温 将处理的果泥过滤，测量果汁体积并比较，确定最适宜温度 请你将以上实验流程进一步细化，写出实验步骤。 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分 装入 9支试管 果胶酶水溶液 等 量 9支试管 各取一支分9组分别放入 300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水箱中恒温加热 试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 实验设计　（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响　　　　　 2 取9个大烧杯分别放到10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃恒温水浴锅中加热,每个烧杯中放入A、B试管各一支。 1 取试管18支，9支倒入10mL果汁（A管），9支倒入2mL果胶酶溶液（B管）。 3一段时间后将酶液倒入相应果汁中混合均匀后，继续水浴处理一段时间 4 利用漏斗和滤纸过滤处理后的果汁，用量筒测量果汁的体积 并记录在表格中。 实验步骤： 研究相同pH下，温度对果胶酶的影响 ①用榨汁机制取适量苹果果汁，并配制一定浓度的果胶酶溶液备用。 ②取大烧杯注明温度：10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃。 ③取试管18支，9支倒入10mL果汁（A管），9支倒入2mL果胶酶溶液（B管）。 ④将不同温度的水倒入相应烧杯中，每个烧杯中放入A、B试管各一支，并插入一支温度计。 ⑤保持水温恒定。一段时间后将酶夜倒入相应果汁中混合均匀后，继续水浴处理一段时间。 ⑥利用漏斗和滤纸过滤处理后的果汁，用量筒测量果汁的体积 并记录在表格中。 实验步骤： 保持其他条件相同 设置变量 保持其他条件相同 观察因变量的变化 研究相同pH下，温度对果胶酶的影响 果汁产量/ml 70 65 60 55 50 45 40 35 30 温度℃ 不同温度下果汁产量记录表 0 20 30 40 50 60 65 70 温度℃ 果汁量mL 5 4 3 2 1 温度对果汁产量的影响曲线图 实验结果： 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 问1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 实验设计　（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响　　　　　 问2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 　　提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 间3．A同学将哪个因