果品类原料-干果类案例.ppt

干果类原料 干果是指含水量少，外壳坚硬或内有果核，质地坚实的一类果实。 一、核桃 胡桃、羌桃 与扁桃、腰果、榛子世界著名的“四大干果”。 核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。 野核桃 心形核桃 山核桃 纸皮核桃 黑核桃 麻核桃 品种： 1、按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃，野生核桃； 2、按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃； 3、按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃； 4、按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。 营养价值：1、核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益； 2、核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效。 3、核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。 4、健脑———一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益。因此，工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人，不妨吃一些核桃试试。 5、润肤———每天吃几个核桃，或者喝加进核桃的粥，坚持一段时间，会感到皮肤细腻、滋润了一些。 6、防癌抗癌：核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。 用法： 生嚼食，或熟食，煎汤，作丸等。 食用禁忌 据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食。核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。 二、板栗 栗子、魁栗、毛栗 原产中国 9-10月成熟 干果之王 板栗与红枣、柿子一起被称为“三大木本粮食”。 主要品种：丛生栗(C. alnifolia) 日本栗 美洲栗 珍珠栗 中国板栗 美洲榛果栗 美洲矮生栗 欧洲栗 茅栗 美洲榛果栗 美洲矮生栗 欧洲栗 日本栗 养生价值：1、主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症。 2、对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。” 3、所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。 4、含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。 适用分量 每次约10个为宜。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效，故又称“肾之果”。不过栗子生吃难消化，就熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以了。 饭后吃易发胖 人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。 孕妇吃板栗健身壮骨 烹调应用：见书 三、花生 落生，落花生，长生果，泥豆， 番豆，地豆 原产南美洲 6-8月成熟 食疗价值 降低胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可使 人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。 延缓人体衰老：花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化。 促进儿童骨骼发育：花生果实含钙量丰富，促进儿童骨骼发育，防止老年人骨骼退行性病变发生。 预防肿瘤：花生果实、花生油中的白藜芦醇。是肿瘤疾病的天然化学预防剂，能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。 品种类型 按花生籽粒的大小分为大花生和小花生两大类型。 按生育期的长短分为早熟、中熟、晚熟三种。 按植株形态分直立、蔓生、半蔓生三种。 按花生荚果和子粒的形态、皮色等分为四类： 1、.普通型 即通常所说的大花生。荚壳厚，脉纹平滑，荚果似茧