第三节 蛋白质纤维的结构和主要性析.pptVIP

第三节 蛋白质纤维的结构和主要性能 ★ 蛋白质分子为最小组成单元 　　 天然—羊毛、丝（蚕\蜘蛛） 蛋白质纤维 　　 人造—大豆、牛奶 1.3.1 蛋白质知识 蛋白质分子：由α-氨基酸缩合反应而得的高分子。 组成元素：C、H、O、N，少量S、P、I、… 分子链： -NH-CHR-CO-：氨基酸剩基，构成多肽主链。 -R：20多种，即20多种氨基酸。 蛋白质分子副键：由分子主链、侧基的极性或非极性基团、离子基团相互作用而成。由于副键数量众多而能稳定蛋白质分子空间构象。 蛋白质两性性质 H+3N-P-COOH H2N-P-COOH H2N-PCOO- 　　　　　　　　 H+3N-P-COO- P：多肽键 等电点： bh 蛋白质分子上正、负电荷数量相等时溶液的pH值，不会向电极移动。羊毛的~: 4.2-4.8, 桑蚕丝的~：3.5-5.2。等电点时纤维溶胀、溶解度最低。 低pH值时： H+3N-P-COOH 高pH值时：H2N-PCOO- 羊毛纤维的结构和主要化学性能 形态结构：鳞片层、皮质层、髓质层（粗）、多细胞 超分子结构：基原纤、微原纤、原纤 分子结构：C、H、O、N、S--- α-螺旋结构 1.3.2