年产10万吨碳酸饮料厂的工艺设计.docVIP

年产10万吨碳酸饮料厂的工艺 年产10万吨碳酸饮料厂的工艺设计 第一章 概论 1.1 设计依据 根据市场上碳酸饮料的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种新产品是发展的需要。设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，完成初步工艺设计。? 1.2 ?设计原则 以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的。 1.3 碳酸饮料的定义和分类： ? 碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品，是软饮料（非酒精饮料）的一种。它的主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等，一般不含维生素，也不含矿物质。按照我国软饮料的分类标准，碳酸饮料（汽水）分为：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料和其他型碳酸饮料。? 1、果汁型：原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，它除了具有相应水果所特有的色香、味之外，还含有一定的营养，有利于身体健康。如橘汁汽水、柠檬汽水等。 2、果味型：以食用香精为主要赋予香剂，以食用着色剂着色，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，赋予一定的水果香型和色泽。如橘子汽水、菠萝汽水等。? 3、可乐型：特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合剂的碳酸饮料。香气协调柔和，味感纯正、爽口，有清凉、刹口感，由于味道独特，含有咖啡因的产品同时具有提神作用，人们对这类产品往往有自己的偏爱，尤其可口可乐、百事可乐、非常可乐等知名品牌产品引导了消费方向。? 4、其他型：除上述三种类型以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水以及含有非果实的植物提取或非果实的食用香精的碳酸饮料。如茶汁汽水等 第二章 工艺设计 2.1 产品原辅料的规格要求 2.1.1 原料 1.桔子浓缩汁： 产品质量指标?? （1）感官指标：气味：清香怡人；色泽：橙黄色；形态：澄清汁；口味：酸甜适口，有桔子独特风味。? （2）理化指标：可溶性固形物含量：42±1°BX 含糖量14％～16％ 可滴定总酸含量：1.5％±0.2％ 酸度0.9％～1.0％。?pH：≤4.0???? （3）微生物指标：（按国标GB4789.食品卫生检验方法微生物部分执行）：细菌总数≤100个/ml?大肠菌群：≤3个/100ml?致病菌：不得检出 2.1.2 辅料 1.白砂糖? 糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白,有光泽,无明显黑点。 2.柠檬酸? 柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。? 3.苯甲酸和山梨酸钾 4.水?水是果汁饮料生产中的重要原料之一，占85—95%。水质的好坏，直接影响成品的质量。 2.2 产品方案的确定 2.2.1 产品方案的要求? ? 在安排产品方案时，应尽可能做到满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡旺季节平衡生产的要求，满足市场供应以及提高经济效益的要求。努力做到产品产量与原料供应量平衡，生产季节与劳动力需求相平衡，生产班次平衡，设备生产能力平衡，水、电、汽负荷要平衡。在编排产品方案时，应根据计划任务书的要求及原料供应情况，并结合各生产车间的实际利用率，计划好安排多少车间生产才能保证方?案的顺利实施 产品方案 本厂主要生产桔子汽水。产品方案如下： 产品名称 班产量/吨 班产量/吨 班次 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 桔子汽水 8万 195.2 1 1 1 3 3 3 3 3 3 2 2 2 混合桔子汁 2万 42.3 1 1 2 2 3 3 3 3 3 1 1 2 上面是果汁生产车间的产品方案，产品为桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每个品种各有两条生产线。该生产车间旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季每天工作一班，每班为8个小时，每个星期工作为六天，元旦放假一天，五一国际劳动节，十一国庆节放假3天，春节放假10天，年生产天数为296天。 产品规格： 产品名称 规格（ml） 桔子汁汽水 500（PET瓶） 混合桔子汁 250（玻璃瓶） 2.2.3 班产量的确定? ? 班产量是食品工厂工艺设计中最主要的计算基准，班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和占地面积、公用设施和辅助设施的规格、大小及劳动力的定员等。班产量的制约因素主要有原料的供应情况和市场销售情况、配套设备的生产能力及运行情况、延长生产期的条件（冷库及半成品加工措施）、产品品种的搭配以及工厂的自动化程度。 ??班产量q=计算公式如下：q班=Q/K(nt+nt