食品分析检验---灰分xin全解.pptVIP

第四章 灰分及几种重要矿 物 元素的分析 一.灰分的测定 二.矿物质的测定 一．灰分的测定 （一）灰分定义 食品中有机物被灼烧或被试剂氧化彻底挥发,而无机成分则残留下来,这些残留物称为灰分。 灰分是反映 成分总量的一项指标。 （二）灰分分析在食品分析中的重要性 （1）灰分含量代表食品中总的矿物质含量，是营养评估分析的一部分。 （2）测定灰分可以判断食品受污染的程度。 谷物及豆类为1％～4％，蔬菜为0.5％一2％，水果为0.5％～1％，鲜鱼、贝为1％～5％，而精糖只有0.01％。 （3）灰分还可以评价食品的加工精度和食品的品质。 富强粉应为 0.3 ~ 0.5 %， 标准粉应为 0.6 ~ 0.9 %。 (三）灰分测定方法 1、干法灰化 ①原理 样品在500～600℃的马福炉中灼烧，称量残留物的重量至恒重，计算出样品总灰分的含量。（重量法） 。 水分、挥发成分蒸发； 有机物 二氧化碳、氮的氧化物； 大部分的矿物质 金属氧化物和无机盐(硫酸盐、磷酸盐、硅酸盐、碳酸盐、氯化物)； 一些元素如铁、硒、铅和汞可被部分挥发。 判断： 干法灰化法测得的灰分是粗灰分（ ）。