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营养强化的意义 １）弥补天然食物的营养缺陷：生活方式、地球化学　　　 （２）补充食品在加、储、运中的营养素损失 （３）简化膳食处理，方便摄食：婴儿食品 天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素。 （４）适应不同人群的营养需求：分龄配方奶粉 （５）预防营养不良 食品强化载体的选择 选择原则：?（１）经济合理；便于推广　（２）覆盖率高；接受性好?（３）摄入量均衡　（４）不同人群消费量的变异?（５）不改变品质（６）不改变口感　? 常用载体：?食盐、动植物油、食糖、奶及奶制品、谷类、面粉、饼干、面包、婴儿食品 营养强化剂的选择 （1）能够集中生产 （2）生产成本低，技术简便 （3）食物性状不变 （4）加工和保存中稳定性好 （5）生物利用率高 （6）亲和性高 （7）营养素间不相互作用 （8）费用低廉 常用的食品营养强化剂1）维生素类：VA、VB、VC、VPP （2）矿物质类：钙、碘、铁、锌 （3）氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸 （4）蛋白质类：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉 营养强化的安全性 安全标准：膳食营养素参考摄入量（DRIs） 指标一：不同人群的推荐摄入量（RNI） 强化营养剂的用量与日常膳食中的营养素含量之和，应当以满足特定人群中绝大多数个体的推荐摄入量。 指标二：可耐受最高摄入量（UL） 某种营养素的摄入量超过UL,其损害健康的危险性就随之增大。 食品的基本功能 营养功能