餐厅统一上墙制析.docVIP

餐 厅 生 产 工 艺 流 程 图 餐厅管理职责分工 第一责任人经理： 第二责任人副经理： 监理责任人： 生产责任人： 菜组责任人： 面组责任人： 消毒卫生组责任人： 安全责任人： 仓管责任人： 粗加工责任人： 热炒责任人： 进货责任人： 餐厅食品卫生安全领导小组 组长： 副组长： 组员： 餐厅食品卫生安全工作小组 组长： 副组长： 组员： 餐厅安全管理制度 一、从业人员在操作过程中必须遵守安全操作规程，不得违章操作。 二、区域责任人是操作场所的安全负责人，每天应检查水、电、煤气、设备的安全状况。 三、食品加工场所不许抽烟、喝酒。 四、随手关门，不得将非单位职工带入操作间。 五、对灭火器要定期检查，学会正确使用方法。 六、非专业人员不得私自维修、安装电器和设备。 七、烟道要随时清理，防止火灾和其他事故发生。 八、一旦发生事故，必须执行案发事件应急处理预案。 九、门卫要严防死守，检查一切来人，并做好记录，严防无关人员进入餐厅。 进货人员必须从北门进入，结算人员走南门，不准穿越操作区。 十一、严格灭蝇、防鼠药品的管理，药物设专人保管和使用。 餐厅卫生管理制度 一、全体从业人员必须认真学习贯彻《食品卫生法》