第十一讲 平衡膳食结构解析.ppt

第十一讲 平衡膳食结构，养好良好的饮食习惯 不同的食物的特点和功用 谷类及薯类，主要是提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素； 各种鸡鸭鱼肉等动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素； 豆类及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素； 蔬菜水果类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素和植物生物活性物质； 各种烹饪用植物油，主要提供能量、维生素E和必需脂肪酸。 减少肉类的摄取 吃过多的肉类，除了使蛋白质的摄取过量，加重肾脏负担外，也会不小心吃入过多的动物性脂肪，导致血脂过高，引发心血管疾病。 选择低油烹調的食物 高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的关系。饱和脂肪及胆固醇含量高的饮食更是造成心血管疾病的主要因素之一。平時应少吃肥肉、五花肉、香腸、核果类及油酥类点心、高油脂零食等脂肪含量高的食物。日常也应少吃內脏和蛋黃、魚卵等胆固醇含量高的食物。烹调时应尽量少用油，多用蒸、煮、煎、炒代替油炸的方式，可减少油脂的用量。 选择含脂肪量低的食物 多选用以蒸、煮、卤、烤烹調方式的食物，少选用煎、炸的方式，可减少油脂摄取，降低熱量，避免肥胖。 摄取足夠的五谷根茎类、多吃蔬菜水果 五谷根茎类建议量为每天三 至六碗，但因每个人的体型及活动量不一样，所需热量亦不相同，可依个人的需要量酌予增减。 每天三份蔬菜两份水果 每日所需的饮食建议量 食物没有好坏之分 从营养的角度说，食物没有好坏之分，重要的是养成一个良好的饮食习惯，在选择清洁卫生、不吃腐败变质食物的前提下，让自己的食物多样化，粗细粮搭配、荤素兼顾，以保证膳食之营养平衡。 不挑食、不偏食的平衡饮食，是一种获取充足营养的简单易行的方法。如果做不到每餐平衡，那就争取每天平衡；如果做不到每天平衡，那就争取2-3天平衡吧。 饮食习惯新误区 1.喜喝时新茶：时新茶虽然叶醇香爽，但饮用弊大于益。因新茶特别是存放不到一个月的新茶，含有未经氧化的多酚类、醛类和醇类物质，这些物质进入人体后易引起腹胀、腹痛，对于慢性胃炎患者来说，犹如雪上加霜，势必会加重病情。 2.用过热的油锅炒菜：烧得过热的油锅中，易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人若常吃热油锅炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。　　 3.进食植物油：经测定，花生、玉米油中易混杂强致癌物质黄曲霉素，棉籽油如未经处理则可能含有能使人中毒的棉酚，菜油中的芥酸不利于高血压、心脏病人的健康，故植物油不能多吃常用。正确的用油比例，应是一份植物油搭配0.3份动物油。 4.虾米直接煮汤喝：虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物，直接煮汤喝，不利于人体健康。专家建议，可将虾米煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加1－2片维生素C，就能阻断致癌物的体内合成。 　 5.过多食用豆制品：实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90％，从而出现缺铁性贫血，表现不同程度的头晕、倦怠等贫血症状。此外，豆制品含有丰富的蛋氨酸，大量摄入豆制品，蛋氨酸在酶作用下转变为同型半胱氨酸而损伤动脉血管的内壁细胞，促使血管硬化。 6.多添佐料调味：胡椒、桂皮、丁香、小茴得、生姜等天然调味品有一定的诱变性和毒性，多吃可导致人体细胞畸变，形成癌症；并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等多种病变。 　　 7.用砂糖拌凉菜：砂糖拌凉菜对人体有害是因螨虫作怪。有种喜甜的粉螨虫常生活在砂糖、绵白糖等甜食里。如果被污染的糖未经加热处理，螨虫就会随食物进入人体并寄生在胃肠道。螨虫释放的毒素能刺激肠壁发生痉挛，而出现腹痛。 几种利于健康的饮食习惯 ?站着吃饭：根据医学上对世界各地不同民族用餐姿势研究表明，站立位最科学，坐姿次之，而下蹲位是最不科学的。这是因为，下蹲时腿部和腹部受压，血流受阻，因而影响胃的血液供给。人们吃饭时，大都采用坐姿，主要是因为坐姿最感轻松之故。 饭前喝汤：饭前先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食作好准备。 ?好吃苦食：苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱等，一而且还含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味食物还能调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。 晨起喝水：早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。学者认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官进行一次“内洗涤”。  吃饭说话：愉快的心情不仅能增进食欲，还可兴奋中枢神经，从而促进消化液大量分泌，使胃肠