《食品营养与卫生》 第十九讲 金属毒物及其控制 2016测试版.pptVIP

第六章 化学性污染及其控制 第一节 金属毒物及其控制 第二节 加工造成的污染及其控制 第三节 天然毒物及其控制 第一节 金属毒物及其控制 一、汞对食品污染及控制 二、镉对食品污染及控制 三、铅对食品的污染及其控制 四、砷对食品的污染及其控制 一、汞对食品污染及控制 1、对食品的污染 2、对人体的危害 3、中毒症状 4、控制 ※1、对食品的污染 ①污染水产品 ②污染农田 ※2、对人体的危害 3、中毒症状 水俣病，有机汞的中毒。 患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小。 重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。 发病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种汞中毒带给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。 案例分析——水俣病 由于甲基汞中毒引起，由于是1953年在日本南部沿海的熊本县水俣湾发生，故以地名称之。当时甲基汞来源于一家氮肥公司，在生产乙醛和氯乙烯过程中，将含甲基汞的废水排入水俣湾，水生生物摄入甲基汞并蓄积于体内，又通过食物链逐级富集，在污染的水体中，鱼体内甲基汞比水中要高万倍，人们因食污染水中的鱼、贝而中毒，3年中死亡40余例。水俣病发生2年后开始出现先天性水俣病。此后日本其他地方也有本病发生。先天性水俣病是母体摄入甲基汞，通过胎盘引起胎儿中枢神经系统障碍，病儿大都在3个月后出现各种症状。病儿家族中没有精神病、痴呆及神经