4.1 油脂 课件 (人教版选修五).pptVIP

4．油脂水解的共同产物是(　　) A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．硬脂酸钠 D．甘油 解析：油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。而高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，所以A、B错误。而它水解既可在酸性条件下水解，又可在碱性条件下水解，只有在碱性条件下水解时才能得到钠盐，C错误。 答案：D 5.已知某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得100 g该油脂可与116 g碘加成，则此油脂是（ ） 解析：据题意A、D均只有一种不饱和酸，故舍去。1 mol碘可和1 mol双键加成。B、C相对分子质量分别为884和882近似相等，可求其与碘的物质的量之比为 所以分子中有4个双键，只有C符合题意。 答案：C 6．下列有机反应不属于取代反应的是(　　) A．硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解生成硬脂酸钠和甘油 B．葡萄糖与O2反应生成CO2和H2O C．乙醇与乙酸在浓硫酸作用下发生酯化反应 D．苯与硝酸在浓硫酸作用下加热生成硝基苯 解析：B项属于氧化反应。 答案：B 2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 (1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_______________的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度________。 (2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点___