5.1.2油脂 课件（苏教版选修5）.pptVIP

[解析]　矿物油属于烃类物质，根据烃的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应；而动物油属于油脂，是酯类化合物，在NaOH溶液中可以发生皂化反应。 [答案]　(3)动物油　矿物油 (4)动物油属于油脂，在NaOH中溶液可以发生皂化反应，盛A的试管内出现肥皂泡沫，所以A中是动物油；矿物油的主要成分为烃类化合物，与NaOH溶液不反应，盛B的试管内无明显现象，故B为矿物油。 尤其要注意“酯”和“脂”的区别，如将乙酸乙酯写成乙酸乙脂是错误的。高级脂肪酸与甘油形成的酯才是“脂”。 1．油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，大多为混合物。 2．烃基中含饱和烃基较少的油脂，常温下呈液态，叫做油；含饱和烃基较多的油脂，常温下呈固态，叫脂肪。 3．油脂碱性条件下水解，称为皂化反应；油脂氢化得到的产物叫二氢化油或“硬化油”。 * * 返回 (1)油脂是高级脂肪酸的 酯，可以发生水解反应。 (2)油脂在碱性条件下的水解反应又叫 。 甘油 皂化反应 一、油脂的组成与结构 1．组成 油脂是高级脂肪酸和 形成的酯，属于酯类化合物。 2．结构式 甘油 3．分类 (1)根据所含的烃基： ①