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责任编辑：鞠珍 红龙果生物保鲜技术初探 李艳芳，徐匆，罗华建，胡 珊，黄 皓，梁卫驱，陈仕丽 （东莞市农业科学研究中心，广东 东莞， 523086） 摘要：【目的】成熟后的红龙果在保鲜、贮运过程中，极易腐烂，导致失去商用价值。本文创新运用生物保鲜技术对红龙果进行保鲜处理。【方法】以东莞麻涌镇华裕专业合作社提供的红龙果为实验原材料，经10种不同处理后，常温放置，每隔2天观察、测定并记录。【结果】利用东莞市农业科学研究中心菌种DGNK-001号菌种的离心上清液进行处理的红龙果，能常温保存10天，且果皮黄化、萎焉的现象不明显，口感良好。同时，与空白对照相比，果实的硬度增加了18.2%、甜度增加了4%、酸度维持在7.49%。【结论】DGNK-001号菌种在红龙果上的保鲜作用适合进行进一步的探讨与研究。 关键词：红龙果、常温、生物保鲜技术 0 引言 红龙果，又称为火龙果，因其含有丰富的维生素A、B、C以及钙、磷、铁，并具有特殊的不饱和脂肪酸及抗氧化物质，受到市民欢迎。同时，红龙果栽培成活率高、生长旺盛、管理方便简单、适应不同的土壤等特点，在广东、广西、海南一带广有种植。目前在东莞市麻涌、洪梅等镇也有大面积的推广种植。 红龙果具有广阔的市场潜力。因其成熟在高温高湿的热带、亚热带地区，采后的保鲜、贮运问题较为突出，李润唐等研究表明，在南方气候条件下，常温贮藏的果实，8-10天后，果实腐烂严重，完全失去商用价值。在东莞夏季高温多雨的季节，采收后的红龙果呼吸旺盛，极易感染病菌，造成腐烂。因此，研究火龙果果实的采后保鲜问题，具有较高的实用价值。 目前比较成熟的红龙果保鲜技术主要有以下几种。1、植物生长调节剂，主要是利用1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene1-MCP）的化学作用。1-MCP能不可逆地阻断乙烯的正常结合，从而在一定的程度上抑制了乙烯引起的催熟等生理生化反应从而达到延缓红龙果的贮存时间。2、食品气调保鲜包装，利用通透性较高的食品气调保鲜包装进行储藏，也能对火龙果的品质和保存期产生很大影响。3、低温，查阅Paul R E 的火龙果贮藏手册,我们不难发现，火龙果的最佳贮存温度为6-10℃，通过严格的温度控制，火龙果的贮存寿命可以延长至14 天。4、化学药剂，针对果实采后，面临的砖红镰刀菌、黑曲霉和黄曲霉等病害威胁，多数农户都会选择使用杀菌剂，目前较为常用的为苯菌灵和氯氧化铜以下，5、辐照处理，Marisa M等人研究表明，采用 X 射线照射处理火龙果，选择照射剂量为800Gy并保持在10℃左右，可以贮藏12天。6、热处理，HoaTT等人发现，无论采用热处理与否，当地的火龙果的价值期只有4天，但如果火龙果未喷洒杀菌剂，20℃下炭疽病引起的腐烂将迅速发生。7、重金属盐处理，王彬等利用CaCl2 处理火龙果，并研究了低温贮藏期间，金属盐对火龙果品质的影响，结果表明，重金属盐对火龙果的保鲜效果不明显，起主要保鲜功能的是低温条件。现阶段，国内暂未发现有生物保鲜技术在红龙果上的应用实例。 1 材料与方法 试验材料与仪器 1.1.1 试验材料 东莞农科中心DGNK001号菌种，PDA培养基，土豆（去皮）200g，葡萄糖 20g，技术琼脂20g，水 1000ml，121℃灭菌20min。配制方法如下：土豆去皮切成小块，加水煮软（沸水约25min），然后用双层纱布过滤，滤液加入琼脂和葡萄糖，蒸馏水定容至1000ml，自然pH。 1.1.2 主要仪器 GB204电子天平（瑞典Metter Toledo公司），ZHWY-211E/211B摇床（上海智城分析仪器制造有限公司），YSQ-LS-SII全自动立式电热压力蒸汽灭菌锅（上海博迅实业有限公司），UV—1800紫外可见分光光度计（日本岛津公司）；SIGMA 3K15冷冻离心机（德国SIGMA公司），JY92—2D 超声波细胞粉碎机（宁波新芝生物科技有限公司），ST2106电磁炉（佛山市顺德区美的生活电器销售有限公司），TA-XT 质构分析仪，MASTER系列糖度计，酸度滴定管。 1.2 试验方法 样品的选择。 样品预处理。实验材料的准备。实验过程 2 结果与分析 2.1 果实形态2015年8月7日处理，常温贮藏（29-33度）。失水萎蔫以及腐烂程度是红龙果果实最直观的外在表现，各处理后的红龙果，储存10天，仍具备食用价值的时间差异。从表1可以明显看出，具有可食用价值最长时间为组3和组7，随后为组4、6、9。表现最差的为组1、5、8、10。 表1各处理后的红龙果食用时间 组别 组1 组2 组3 组4 组5 组6 组7 组8 组9 组10 具有可食用价值时间（天） 4 5 10 7 4 7 10 4 7 4 2.2 微生物侵染 2.3 感官评价 2.3.1 硬