餐饮部第三季度工作总结解析.ppt

计划针对客情空闲对新老员工进行服务流程理论讲解和日常工作中案例分析及工作中员工安全操作和安全意识的培训 计划 制定部门每周专题检查项目（出品质量 安全卫生），每日督导根据本周专题项目进行严格巡检和记录情况，检查结果在次日早例会上汇报和整改。 坚持菜品创新，更进一步加强和注重成本控制 计划 第四季度工作思路及计划 计划 注重一专多能人才的培养?，通过第三季度工作总结，计划在降本节支上下功夫，重点培养一专多能的人才，这既避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力 计划 继续做好美食节的推进工作。 第四季度我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、升学宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，提高毛利率，创造出更大的经济效益。 计划 第四季度工作思路及计划 计划 加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中，做到“学有所用”。 计划 在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、讨 论，并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的能力。 关注员工的思想动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流，了解员工内心的真实想法和感受，并让员工感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为度假村提供优质的服务。 计划 第四季度工作思路及计划 计划 加强餐饮部全体成员的食品卫生、生产安全及节能降耗意识的培训 计划 继续加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训?。在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。 每周一至周六各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题；?每日厨房与楼面沟通，汇报今日估清和急推菜品。各岗位分析当天发生的问题，及时处理及改进。 计划 第四季度工作思路及计划 计划 餐饮部全体成员时刻牢记度假村是一家的全局观念，坚决服从度假村领导的安排，配合度假村各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务度假村，服务宾客。?? ?? 将致力于为度假村创造更好的效益，为员工营造更新的工作环境，使餐饮部踏上一个新的台阶。? 模板来自于 * 餐饮部第三季度工作总结 目录 05 02 03 04 第三季度各项数据分析情况 第三季度工作完成情况 目前存在的问题 第四季度工作思路及计划 概述 06 归纳 概 述 目前餐饮行业环境既严峻又充满挑战和机遇,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店的经营方案,以“经济建设”为中心,强化管理,上下一致, 以“精细化管理”为主题，结合企业安全生产标准化的建设，调整餐饮经营结构布局，工作中狠抓落实，抓服务、抓菜品，以精细化管理为契机，提升品牌影响力，加强人才队伍专业化建设，将各项工作落到实处，具体工作总结如下： 收入对比表（万元 收入对比图 第三季度收入对比 月份 2015年 2016年 差额 7月 149.6 182.2 32.6 8月 178.2 148.9 -29.3 9月 157.9 175.94 18.04 合计 486.7 507.04 20.34 2016年餐饮部第三季度收入507.04万元，比去年同期486.7万元增涨20.34万元，同比增长4.2%。｛其中不包含综合楼第三季度的收入：77.8万元｝。2016年第三季度营业成本146.1万元（不含综合楼营业成本7.8万），去年同期166.9万元，相比去年下降20.8万元；营业成本主要由食品成本、酒水成本、香烟成本组成，由数字可见本季度的成本得到了很好的控制。8月份收入较去年下降29.3万元，去年8月份接待了6个婚宴，收入33.3万元。今年8月份只有一个婚宴。第三季度期间接待3个婚宴，34桌，收入84333，占总收入的1.7%。2015年第三季度接待婚宴8场，收入420169元，占总收入的8.6%，今年较去年婚宴收入下降33.6万元。 2016年第三季度散客与团队用餐对比表 政府采购 团队 散客 人数 收入 人数 收入 人数 收入 27020 138.9 14961 168.3 9603 126.2 人数对比图 收入对比图 食品收入对比表（万元） 食品收入对比图 月份 2015年 2016年 差额 7月 121.1 140.5 19.4 8月 148.5 128.6 -19.9 9月 136.1 149.54 13.44 合计 405.7 418.62 12.92 食品毛利率对比表（%） 食品毛利率对比图 月份 2015年 2016年 差额 7月 67.58 71.57 3.99 8月 65.18 66.6 1.42 9月 66.46 72.87 6.41 报表 66.4