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XXX保健品 ssop 一、水（冰）的安全 1、水源的卫生要求： 1.1 加工用淡水：在整个加工过程中，包括制冰，使用深井水或自来水，深井水水源周围10米内不得有污染源（如化粪池、垃圾点等），井口为封闭加盖。 1.2 生产用深井水或使用政府供应的自来水，应符合国家饮用水标准（GB5749-85）；加工用海水应符合国家海水水质标准（GB3097-1997）。 1.3 加工用海水：本公司在整个加工过程中，使用来自无污染、清洁海域的海水。经紫外线灭菌和氯化处理后使用，末梢水余氯含量在0.2-0.5PPM之间。 2、水质的卫生检测： 2.1 公司每年对水质取样送相关部门进行理化检测和微生物检验，其结果要存档。 2.2 化验室每星期进行一次淡水和海水水质检测、验证，其结果要存档。 3、防止水的污染： 3.1 饮用水和非饮用水的输水管道在设计和安装上均由公司的维修部门专门负责，确保饮用水和非饮用水的输水管道是分离的，互相没有交叉和渗透，出水口要有明确标志。 3.2 保证供水系统和排水系统无交叉污染，并有一定的间隔距离（至少在3米以上） 3.3 由生产部门对水龙头进行编号，明确饮用水和非饮用水水龙头 3.4 由维修部门定期供水、排水系统进行检查，防止出现管道末端堵塞、管道破裂、水泵失灵以及虹吸倒流现象的发生。 二、?食品接触面得状况和清洁?? 1．控制目标 在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。 2．职责 2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒； 2.2 品控部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查； 2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。 3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制 3.1 卫生条件 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的316L不锈钢或食品级PVC材料制成； 设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷； 设备、案台的安装与墙面保持适当距离； 3.2 卫生预防措施 确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。 4.工作服、帽、手套和车间空气的清洁控制 三、防止发生交叉污染 ??1 预防交叉污染：工厂选址、设计，周围环境不造成污染，厂区内不造成污染，按有关规定（提前与有关部门联系）???? 2明确人流、物流、水流、气流方向，人流要从高清洁区到低清洁区，物流要不造成交叉污染，可用时间、空间分隔，水流要从高清洁区到低清洁区，气流要入气控制、正压排气。??? 3加工人员卫生操作：洗手、首饰、化装、饮食等的控制培训等。??? 4监控:在开工时、交班时、餐后续加工时进入生产车间,生产时连续监控,产品贮存区域（如冷库）每日检查???? 5记录:消毒控制记录,改正措施记录. 四、手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持 ?1 洗手消毒的设施:非手动开关的水龙,有温水供应，在冬季洗手消毒效果好,合适、满足需要的洗手消毒设施，每10-15人设一水龙为宜,流动消毒车??? 2洗手消毒方法:清水洗手—→用皂液或无菌皂洗手—→冲净皂液—→于50ppm（余氯）消毒液浸泡30秒—→清水冲洗—→干手（用纸巾或毛巾）?? 3洗手频率：每次进入加工车间时，手接触了污染物后及根据不同加工产品规定确定消毒频率????4厕所设施与要求：位置：与车间建筑连为一体，门不能直接朝向车间，有更衣、鞋设备。? ?5? 数量：与加工人员相适应，每15~20人设一个为宜。手纸和纸篓保持清洁卫生。设有洗手设施和消毒设施。有防蚊蝇设施。通风良好，地面干燥，保持清洁卫生。进入厕所前要脱下工作服和换鞋。方便之后要进行洗手和消毒。包括所有的厂区、车间和办公楼、厕所。 五、防止外部污染 1.?污染物的来源: ? 被污染的冷凝水、不清洁水的飞溅、空气中的灰尘、颗粒、外来物质、地面污物、无保护装置的照明设备、润滑剂、清洁剂、杀虫剂等、化学药品的残留、不卫生的包装材料?? ?2.防止与控制 ??? 包装物料的控制 ??? 包装物料存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放，上有 盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。??? ——每批内包装进厂后要进行微生物检验??? 细菌数100个cm2??? 致病菌未检出??? ——必要时进行消毒??? 冷凝水控制 ??? 良好通风、车间温度控制（稳定0-4℃）、顶棚呈园弧型、提前降温、及时清扫、食品的贮存库保持卫生，不同产品、原料、成品分别存放，设有防鼠设施、化学品的正确使用和妥善保管 六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用 1.食品加工厂有可能使用的化学物质 ??? 洗涤剂