质量安全培训课件-（邢）.pptxVIP

质量安全基础知识邢二辉内容提要一、食品安全状况二、食品生产许可三、食品标签四、米面粮油的质量管理五、供方管理一、食品安全状况1 地沟油地沟油是质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、AFB1等指标严重超标的非食用油，一般分为3 类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。长期摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌。2 黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素B1是由黄曲霉菌等霉菌的有毒菌株在特定的高温高湿环境条件下产生的肝毒性代谢产物，毒性是砒霜的68倍，对人、畜有急性毒作用和诱发肝癌的作用。国家对食品中黄曲霉毒素B1的最大允许量作了严格的限定。在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素B1的检出几率仍很低，黄曲霉毒素B1的含量超过国家卫生标准的几率更低。但如果保管不善，使粮食处于高温高湿环境中导致发霉，就有可能被污染。3 大豆油混入棕榈油棕榈油虽然对人体健康没有不利影响，但它并不是居民家庭常用植物油。棕榈油主要用于制作肥皂、化妆品、炸方便面和做糕点等，用它制作的食品不容易发生酸败。由于棕榈油价格相对大豆油要便宜不少，因而一些商家常常将棕榈油混入大豆