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包装与风味间的相互作用 J.P.H.Linssen,R.W.G.van Willige M.Dekker,Wageningen University,荷兰 8.1 引言 包装体系中各成分间的相互作用是指被包装的食品、包装材料与外部环境三者间的质量与能力交换。因此，食品与包装间的相互作用可以定义为“食品、包装与影响食品或包装的外部环境三者之间的相互作用”（Hotchkiss,1997） ⑴ 渗透 氧气 ⑴氧化 水蒸气 细菌的生长 二氧化碳 霉菌的生长 其他气体 异味 ⑵ ⑵脱水、脱酸