2生命物质与健康.ppt

2 生命物质与健康 2.1 蛋白质与健康 2.1 蛋白质与健康 2.1.1 蛋白质组成 2.1.1 蛋白质组成 氨基酸的种类很多，结构各异。目前发现的氨基酸已达180多种，但组成蛋白质的氨基酸只有20种。这20种氨基酸可分为脂肪族氨基酸（包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、天(门)冬氨酸、天(门)冬酰氨、谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、赖氨酸等13个氨基酸和两个氨基酸的酰胺衍生物）、芳香族氨基酸（包括苯丙氨酸和酪氨酸）、杂环氨基酸（包括组氨酸和色氨酸）以及杂环亚氨基酸（脯氨酸）等。 2.1.2 蛋白质分类 （1）根据分子形状分类 根据蛋白质的分子形状把蛋白质分为球状蛋白和纤维状蛋白两大类。球状蛋白分子接近球状，较易溶于水。这类包括大多数蛋白质，在血液、淋巴、肌肉及所有的细胞液中都含有大量的球蛋白。纤维状蛋白的分子类似细棒或纤维状，在动物体内或体表起支持和保护作用。 2.1.2 蛋白质分类 （3）根据蛋白质营养分类 1）完全蛋白质 完全蛋白质所含氨基酸种类和比例符合人体需要，易吸收利用。比如鸡蛋蛋白中含有人体所需的8种必需氨基酸，组成比例非常接近人体需要。鱼、畜禽肉、奶类、大豆蛋白也和鸡蛋一样，也是完全蛋白质。 2）半完全蛋白质 半完全蛋白质所含各种必需