食品热值的测定.pptVIP

* 2.鸡蛋与面粉热值的测定 08 应化 高玉梅 陈建梅 黄彩艳 一、实验目的： 1、用氧弹热量计测量面粉和鸡蛋的燃烧热并比较其热值。 2、明确燃烧热的定义，了解恒压燃烧热与恒容燃烧热的差别。 3、了解热量计中主要部分的作用，掌握氧弹热量计的实验技术。 4、学会雷诺图解法校正温度改变值。 二、实验原理 1. 燃烧热 1mol 物质完全氧化时的反应热称为燃烧热。 在恒压条件下测定的燃烧热称为恒压燃烧热Qp(= ?H )；在恒容条件下测定的燃烧热称为恒容燃烧热Qv(= ?U )。?H=?U+?(pV)，若把参加反应的气体和反应生成的气体作为理想气体处理，则有下列关系式：QP=QV+?nRT，其中?n为反应前后生成物和反应物中气体的物质的量之差。 2. 测量 氧弹量热计是一种环境恒温式的量热计，其基本原理是能量守恒定律。样品完全燃烧所释放的能量使得氧弹本身及其周围的介质（本实验中为水）以及和量热计有关附件的温度升高。测量介质在燃烧前后温度的变化值，就可求算该样品的恒容燃烧热。 mQv+lQ点火丝=k△T， 其中k=C计+C水m水，?T为样品燃烧前后水温的变化值。 量热计和周围环境之间的热交换是无法完全避免的，它对温差测量值的影响可用雷诺温度校正图校正。 3. 雷诺温度校正图 三、仪器和试剂 （1）仪器 氧弹量热计1台，压片机1台，万用表1只，贝克曼温度计 1支，