【2017年整理】阿胶膏的做法.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 阿胶膏的做法及储存 一、原料名称及配比： 阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒 1 ： 1 ： 0.8 ： 0.8 ： 1 二、原料标准： 阿 胶：采用东阿阿胶。 黑芝麻：采用个大，色黑，饱满，无杂质者为佳；应应使用洁净包装袋包装，不与其它有异味及有油污制品共同储存以免污染。 核桃仁：选用核肉白色无泛油，核体饱满多油、完整者为佳；无长霉、变质、哈喇、生虫现象；应采用洁净包装袋包装，并置于通风干燥处，防止霉变泛油。 冰糖：采用单晶冰糖，应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料，储存时应防止高温受潮。 黄酒：山东的既墨老酒。 三、需用辅料： 香 油 ：又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味，液体呈枣红色，透明、不失光，无沉淀之产品。也可用色拉油其它调味油等 四、准备工具： 小木铲、阿胶250g、黑芝麻250g、核桃仁200g、冰糖200g、 黄酒250g 出成品近1000g，通俗点说就是半斤阿胶能出2斤阿胶糕. 五、操作程序： 准备： 1、阿胶、冰糖 阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。 2、黑芝麻 称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备用，也可购买超市内干净的黑芝麻，就不用淘洗了； 黑芝麻炒香：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断