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第六章 餐饮礼仪 单位：高等教育研究所 任课教师：彭静雯 餐饮礼仪 概念：是人们以食物、饮料款待他人时，以及自己在餐饮活动之中，必须认真遵守的行为规范。 两条基本原则： “4M原则” “餐饮适量原则” 第一节 中餐礼仪 用餐方式 根据用餐规模，可分为宴会、家宴、便宴等具体形式。 根据餐具使用的不同，可分为分餐式、公筷式、自助式、混餐式等四种具体形式。 时空选择 时间选择 民俗惯例： 主随客便： 适当控制： 尽量避开宾主双方不方便的时间。 对用餐时间的具体长度进行必要的控制 。 正式宴会：1.5—2个小时 非正式宴会及家宴：1个小时左右 便宴：半小时 时空选择 空间选择 环境优雅 卫生良好 设施完善 交通方便 菜单安排 点菜礼规 量入为出 相互体谅 上菜次序 菜单准备 宜选的菜肴 1、有中餐特色的菜肴 2、 有本地特色的菜肴 3、本餐馆的看家菜 4、主人的拿手菜 忌选的菜肴 1、宗教禁忌 2、 地方禁忌 3、职业禁忌 4、 个人禁忌 席位排列 宴请时的席