第十三章乳品设备的清洗CIP-5.pptVIP

化学作用及污物的特点 需被清洗的奶制品加工设备 清洗循环 残留产品的回收 清洗流程 集中式就地清洗的原理 * * 乳品设备的清洗CIP 设备表面的沉积物 乳品设备表面的污物 受热表面:乳石. 冷表面:牛乳粘附. 污物的存在 1.影响传热的效果; 2.污染产品; 3.微生物生长繁殖. 各不相同 各不相同 水中成多样性多数溶于酸 矿物盐 产生变性， 十分困难 在碱中十分困难 酸中可去除微量 不溶于水 蛋白质 聚合作用， 清洗困难 在碱中较难 不溶于水 脂肪 焦糖化反应， 清洗困难 容易 水溶 糖 清洗难易程度： 低/中温巴氏 高温巴氏/UHT 溶解性： 表面物质： 清洗的定义 清洗是通过物理和化学的作用去除被清洗表面上可见和不可见的杂质的过程。 清洗所要达到的清洗标准是指被清洗表面所要达到的清洁程度。 清洗 清洗的标准 物理清洁：被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢。 化学清洁：被清洗表面上不仅去除了肉眼可见的污垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见沉积物。 微生物清洁：被清洗表明上极大部分附着的细菌和病原菌被杀死了。 无菌清洁：被清洗表面附着的所有的微生物均被杀灭了。这是UHT和无菌操作的基本要求。 商业方面目的 优质、卫生的产品，且不会对健康造成影响，易于销售 信誉方面目的 消费者信任这样的厂商和他们的良好信誉 法律方面目的 法律保护消费者，打击对公众健康造