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公共营养师模拟考试（理论） 考区： 姓名： 考号： 总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 （ ）适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（ ）青少年减肥应严格限制能量摄入，并适活动。（ ） 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸 6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。 A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 7、优质蛋白质主要来源于（B） A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果 8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C? ) A、5.85? ? B、6.05 ? C、6.25?? ?????D、6.45 9、以下哪种食物是钙的最好来源（C ） A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果 10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( A )。 A、0 B、=0 C、0 D、≤0 11、由胃排空最慢的营养物质是（D） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 12、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（）A饮水不足?????????????????????????B缺乏膳食纤维C维生素B1缺乏????????????????????D脂肪摄入不足 A、12～～～～～～中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（　?　）。　　? （A）对营养有兴趣的人士　　　　　（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士　　　（D）全体中国居民C C、维生素D D、维生素E E、维生素K 12、维生素A 缺乏可出现以下哪些症状（ACE ） A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、舌炎 E、夜盲 13、核黄素缺乏可出现的症状有（ABCDE） A、疲倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎 14、 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABCDE ） A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁 15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE ） A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱 16. 维生素B2缺乏病的主要症状是（ ）四种。 　　A.舌炎 B.唇炎 C.脂溢性皮炎 D.阴囊炎 A 从儿童时期就应该开始预防 B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动 C 多选择富含钙的食物 D 经常摄入富含维生素A，维生素D