14蛋白质工程食品课件.pptVIP

第 十 五 章  蛋白质工程食品 蛋白质的重要性 酶 激素 抗体 膜蛋白 …….. 一、蛋白质工程概述 【蛋白质工程】 通过生物技术对蛋白质的分子结构或编码蛋白质的基因进行改造，以获得更符合人类需求的功能蛋白质。 差别： 二、蛋白质工程研究进展和意义 20世纪80年代形成（随着蛋白质晶体学、结构生物学、计算机辅助设计的发展） 1981年美国厄尔默首先提出“蛋白质工程” 1983年，通过基因定点诱变获得改性酪氨酸tRNA酶被视为蛋白质工程诞生标志 同年，《科学》发表了蛋白质工程专论 近年来，积累了大量蛋白质结构资料，蛋白质工程在药物设计和开发中得到较广泛应用 三、蛋白质工程食品的概念 【蛋白质工程食品】利用蛋白质工程技术改造的动、植、微生物生产的食品和食品添加剂。 包括： 蛋白质工程动植物、微生物产品 蛋白质工程动植物、微生物直接加工品 以蛋白质工程动植物、微生物或其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂，或以蛋白质工程技术生产的食品添加剂加工的食品 特点： 产品中存在蛋白质工程采用的目的基因序列 产品成分中存在蛋白质工程特征表达产物及其生物活性 产品具有本身的蛋白质工程所设计的性状和功能 蛋白质工程对食品生产的最大价值： 能改造生物活性蛋白质结构和功能，为人类