第十章 中国饮食与风物特产供参考学习.docVIP

第十章 中国饮食与风物特产 一、单选题（每题1分，共30分） 1、药膳是按( )分类的风味。 A、原料性质 B、功能 C、加工技法 D、食用对象 2、清真菜是按（ ）分类的风味。 A、原料性质 B、功能 C、加工技法 D、民族 3、粤菜调味的“五滋”是指( )。 A、香、甜、鲜、肥、浓 B、香、松、臭、肥、浓 C、香、嫩、臭、肥、酸 D、香、苦、松、臭、咸 4、下列菜系中在调味上讲究“五滋”“六味”的是( )。 A、四川菜 B、江苏菜 C、山东菜 D、广东菜 5、以烹制野生动物而久负盛名的菜系是( )。 A、安徽菜 B、福建菜 C、广东菜 D、山东菜 6、下列名菜为素菜的是( )。 A、炸佛手 B、半月沉江 C、松仁鱼米 D、佛跳墙 7、以下属于中成药的是（ ）。 A、田三七 B、片仔癀 C、阿胶 D、人参 8、湖南白沙液从香型上属于( )。 A、酱香型