现代膳食营养复习题.docVIP

名词解释： 食源性疾病:食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的疾病。 膳食指南:由营养健康权威机构为某地区或国家的普通民众发布的指导性意见，以营养学原则为基础，结合本国或本地的实际情况，以促进合理营养、改善健康状况为木匾，教育国民如何明智而可行地选择食物、调整膳食。(不属传染病)急性、亚急性疾病。 转基因食品:是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等 问答： 1膳食纤维的作用？ 1.吸水，减轻肠道内压，结合金属离子 2.减缓胃的排空，为肠道细菌提供原料，产生气体，低级脂肪酸，结合胆汁酸，胆固醇 3.吸水，增加排便量，减轻肠道内压，结合胆汁酸 4.抗氧化，结合胆汁酸，胆固醇，金属离子 功能性食品与药品的区别是什么？ 1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用； 2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用； 3、功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。 3.影响衰老的因素有哪些？具有延缓衰老功能的物质有哪些？ (1)与遗传有关。表现为:双亲寿命短者，其子女的寿命也较短;同型双胎的两人寿命差异比异型双胎者要小;女性的寿命长于男性;长寿老人的遗传物质结构和功能比较稳定，DNA损伤程度较小，修复功能较强，不易