化工与健 第五讲 水化学.pptVIP

化工与健康第五讲 水的化学 主讲：张宝华副教授 zhangbh@shu.edu.cn 播放纯净水视频 2.2 水的净化 ① 悬浮物的清除 水停留在贮存池或通过一连串沉降槽中自然沉降——沉积。 非常小淤泥 胶状悬浮体（稳定分散 ） 常用的胶凝剂 明矾: 一般用量为0.001～0.02％ “啤酒泉”地处草原，5公里以内无污染源，它含有溴、碘、锌、钼等18种对人体健康必不可少的微量元素和好些药物的主要成分，它对胃、肝、眼等疾病以及高血压病、心脏病、关节炎和贫血等有特殊疗效，尤其对消化系统的疾病有显著疗效。 思考题 1、为什么快速冷冻能够保持食品的营养？而慢速冷冻则会破坏食品的营养？ 2、请说明二聚水的特殊性能及应用前景？ 3、为什么说茶是一种健康饮品而饮料则是对健康有害的饮品？ 水是人体获得微量元素的主要来源之一。人们如果长期以纯水作为饮用水，不仅无法从水体中获得人体所需要的微量元素，而且还会带走体内本身所含有的微量元素，这样就不利于健康，因此饮用水并非越纯越好，我们还是应该提倡多喝清洁的天然水。?富含微量元素的泉水还能用于治疗疾病。 在我国内蒙古锡林部勒盟草原有一个泉水疗养院，那里的泉水无色透明，澄清不含异物，有辣、酸、涩等味道，好像“啤酒”一样，因此有人称它为“啤酒泉”。 传说茶叶作为饮料始于公元2737年前的神农时代，有“神农尝百草，日遭七十二毒，得茶而解之”之说。中华民族在茶的培育、制造、品饮、应用，及对茶文化的形成和发展上，为人类文明史留下了绚丽光辉的一页。茶仍是世界三大饮料之一，全世界有50多个国家种茶，饮茶则遍及全球。 3 饮料 ? 茶是生活的享受，健身的饮料，友谊的纽带。 茶多酚（儿茶素）的结构式 茶叶含有400多种化合物，最主要的有效成分为咖啡碱，多酚类化合物（儿茶素、黄酮、花青素及酚酸类物质等）、维生素（B、C、A、E、K，高级绿茶中Vc含量高达0.5％）、 矿质元素（P, K, Ca, Mg, Mn, Al, S, F, Se等）、多糖类化合物, 以及25种不同的氨基酸。 茶多酚具有防止血管硬化、降低血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌变等多种功效。 咖啡碱可以增强消化道 动，有助于食物消化。多酚类化合物更能减少胃溃疡出血，保护消化系统，发挥正常的消化功能。 助消化作用 咖啡碱、可可碱以及芳香油的综合作用可以提高尿液从肾脏中滤出率，由于茶的利尿作用，使人体组织中的乳酸逐渐排出体外，从而减少肌肉的疲劳感觉。 利尿和解除疲劳 茶叶中的咖啡碱等化合物能促进肾上腺体垂体的活动，诱导儿茶酚胺的生物合成，从而加快心血管系统的作用和效能。 兴奋提神 作用机理 功效 儿茶素类化合物对血管紧张素I转化酶活性有明显抑制作用，并能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，从而使血压下降。 降低血压 绿茶具有降低血液中胆固醇的作用，还有软化血管的功效。 降血脂 抗动脉粥样硬化 儿茶素类化合物对伤寒杆菌，副伤寒杆菌，葡萄球菌，金黄色链球菌，痢疾杆菌等多种病原菌都有明显的抑制作用。 消毒灭菌作用 作用机理 功效 维生素C可以防止白内障，维生素A可预防夜盲症。 明目作用 多酚类化合物可以杀死齿缝中龋齿细菌，氟化合物更具有健齿防龋作用。 健齿防龋作用 维生素C、维生素E具有增强抵抗力，延缓衰老的作用，儿茶素类化合物具有明显的抗氧化活性，可以消除自由基，阻断致癌物亚硝胺的合成。 抗衰老、抗癌变、 清除自由基 茶叶中的复合多糖，儿茶素类化合物具有类似胰岛素的作用，有明显的降糖效果。 降低血糖 对水中的镉、钴、铜、镍、铅等重金属具有非常彻底的吸附效果，茶汁能使汞离子沉淀。 对重金属毒 害的解毒作用 茶对防辐射伤害，减轻吸烟对人体的毒害，预防体内结石，防止各种维生素缺乏等方面都具有明显而神奇的作用。 低温速溶茶晶来替代原有的茶叶。 茶叶中有效活性成分作为医疗、饮料、保健品、食品添加剂等方面的主要原料，其市场前景十分广阔。 3.2 汽水 溶解?过滤?配制?精滤?混合?冷却?加气?装瓶? CO2 检查?成品 ① 桔子汽水(芬达) 原料 白砂糖 柠檬酸 糖精 苯甲酸钠 柑桔酱 桔子香精 水 配方/kg 100 1.4 0.1 0.15 2 1.5