烹饪基本功操作训练主编堵巍峰副主编王东前言本教材自2013年.doc

烹饪基本功 操作训练 主 　编　 堵巍峰 副 主 编 王 东 前 言 本教材自2013年出版以来,经过全国部分中高等职业学校近两年的使用,得到了广大师生的肯定,但为了使其更加完善,更好地执行《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》,我们在原教材的基础上又作了适当的改进,以便达到“把知识传授和能力培养紧密结合起来,增强课程改革的灵活性、适应性和实践性,构建适应经济建设、社会进步和个人发展的课程体系”等具体要求。在编写修订过程中,编写人员既尊重本课程中知识结构的传统特点,又借鉴了国内众多专家和学者的研究成果，注重知识的应用性和可操作性，其训练内容详细、全面，操作步骤标准、规范，操作过程细致、完整。本教材的深浅程度切合中高职教学实际,难易适中,目的是充分调动学生学习的积极性。 《烹饪基本功操作训练》一书主要包括烹调过程中应具备的基本能力训练和中餐菜肴烹饪技法训练两大个模块，对烹饪基本功操作训练做了详尽系统的说明。这些模块中的训练项目搭配使用，能起到丰富实训内容、强化训练效果的作用。 本书由常州旅游商贸高等职业技术学校王东和堵巍峰任主编，全书内容由王东统稿。本教材在出版过程中，感谢常州旅游商贸高等职业技术学校赵清同学做了大量的文字整理工作，还得到了铁道出版社祁云老师的支持和帮助，在此一并表示由衷的谢意。? 由于编写时间和编写水平所限，书中难免有不妥之处，敬请各位同仁及广