【2017年整理】10种酱的做法51396.docVIP

HYPERLINK / \l tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546 \t _blank 豆豉辣酱 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g?做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~ ? HYPERLINK / \l tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546 \t _blank 老北京炸酱 HYPERLINK / \l tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546 \t _blank 食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯? HYPERLINK / \l tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546 \t _blank 做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈 香菇酱 HYPERLINK / \l tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546 \t _blank 食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量? HYPERLINK / \l tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546 \t _blank 做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。? HYPERLINK / \l tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546 \t _blank 香菇肉酱 HYPERLINK / \l tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546 \t _blank 食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量? HYPERLINK / \l tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546#tc_qz_original=1242927546 \t _blank 做法：1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。2)用镊子拔掉残留的猪毛。3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。4)把猪皮切细条。5)把猪皮条改刀切成细粒。6)香菇泡发后，切丁备用。7)五花肉切细条。8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。10)肉馅炒至出油，发散。11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。12)倒入三汤匙老抽。13)倒入切好的香菇丁。14)倒入足够的清水。15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出