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食品工厂机械与设备——第1章 绪论 食品工程设备 第一章 绪论 食品工业分类 食品加工业的特点 食品机械的分类 食品机械与设备特点 一、食品工业分类（按行业） 乳及乳制品 肉及肉制品 饮料 罐头 焙烤制品 二、食品加工业的特点 原料特点：天然，易腐败； 原料产量易变；　 原料为高分子化合物，化学物理性质复杂，常以粘胶态或流变态存在， 加工和处理困难； 通常要以色、香、味、形来评定的食品质量, 其判定,鉴定方法比较复杂。 食品成份品质易变, 因此加工时对周围环境条件要求比较高； 加工过程有严格的卫生条件要求，须遵守“食品卫生法”。 三、食品机械的分类 1.依据国标（ GB7635 一 87 ）分为两大类： ① 通用食品机械 ② 专用食品机械 通用食品机械包括： 食品泵、离心机、过滤机、均质混合搅拌机、破碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、食品容器（锅、罐、塔、槽等）、阀门和管道等； 三、食品机械的分类 专用食品机械包括： 油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工机械、水产品加工机械、酿酒机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械、乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋品加工机械、制糖机械、制盐机械以及烟草加工机械等。 特点：是根据专用食品工艺要求而专门设计或选用的一组机械（生产线），这些工艺往往不是一台机械能完成的。 三、食品机械的分类 2.从授课角度来分： （1） ．食品输送机械与设备 （2 ）．食品加工的工艺设备 （3） ．食品加工的辅助设备 （1）．食品输送机械与设备 这类机械与设备用于搬运和输送食品原料、半成品和成品，用于改变它们的位置、但不改变其形态。如：连续运输机以及搬运装卸机械等， （2）．食品加工的工艺设备 这类机械与设备用于改变食品原料和半成品的形态，使其发生物理一化学的、机械的或生物化学的变化。如：物料粉碎与分离机械、食品混合与搅拌机械、发酵设备、食品热交换设备等； （3）．食品加工的辅助设备 这类机械与设备既不属于输送设备，又不属于工艺设备，而食品加工过程中又必不可少。如：定量供料机械、通风换气设备、供水供汽装置以及包装机械等。 四、食品工厂机械与设备特点 ① 门类多、品种杂、生产批量小，多属单机设备； ② 食品工艺密切相关； ③ 卫生保障: 用连续、密闭的工序 ④ 清洗与拆装方便（ CIP）； ⑤零部件应容易拆装，便于清洗，设有良好的密封； ⑥ 尽量做到一机多用和标准化、通用化、系列化设计； ⑦ 安全可靠、管理方便、操作简便、成本尽量低廉。 五、食品机械的材料 1.用材原则： ① 不应含有对人体健康有害的元素或与食品能产生化学反应的元素。 ② 应有高的耐锈蚀性。 ③ 应易于清洗且能长期保持不变色。 ④ 应能在高、低温中保持较好的机械性能。 2.食品机械中常用的材料 不锈钢 钢铁材料 有色金属材料 非金属材料 不锈钢 钢铁材料 在耐磨、耐疲劳、耐冲击力等方面有其独特的优越性，仍大量地被应用于食品机械，特别是制粉机械、制面机械、膨化机械等。 碳素钢用量最多，主要是 45 和 A3 钢。这些钢材主要用于食品机械的结构件。 铸铁材料用得最多的是灰口铸铁，用在机座、压滚以及其他要求耐振动、耐磨损的地方。 球墨铸铁和白口铸铁则分别被用于综合机械性能要求较高和耐磨性要求较高的地方。 六、本课程拟介绍的主要食品机械 输送机械 分离机械与设备 混合均质设备 热处理与杀菌设备 浓缩设备 发酵设备 干燥设备 冷冻设备 装料与包装机械设备 七、食品机械与设备的发展趋势 1 ．标准化、系列化和通用化； 2 ．新工艺、新结构和新材料引入； 3 ．自动化程度提高； 4． 卫生水平提高，外观造型更优美 八、本课程采用教材 食品工厂机械与设备 许学勤 中国轻工出版社 八、本课程参考资料 1.参考教材： 食品加工技术装备 张裕中 中国轻工出版社 食品机械与设备 崔建云 中国轻工出版社 食品工厂机械与设备 无锡轻工学院、天津轻工学院合 编 中国轻工出版社 食品通用机械与设备 蒋迪清 华南理工大学 生物工程设备