《食品安全保藏学》设计性实验的探索和实践.docVIP

《食品安全保藏学》设计性实验的探索和实践 　　摘 要：介绍了《食品安全保藏学》课程开设设计性实验的基本思路，探索了设计性实验对培养学生的创新意识和动手能力的意义，对开设设计性实验后的教学效果进行了评价，并围绕实验教学改革浅谈一些实践体会。实验教学是教学工作的重要组成部分，在人才创新能力及全面素质培养方面有着其他教学环节不可替代的独特作用。21世纪的中国教育，对培养具有综合型、创新型人才提出了很高的要求。教育部在《普通高等学校本科教学工作水平评估指标体系》中，一级评估指标“专业建设与教学改革”项中，对综合性、设计性实验作了明确规定：“有综合性、设计性实验的课程占有实验课程总数的比例大于80%，效果好”（A级）。教育部高教司有关领导在北京地区高校教学实验室评估工作阶段总结会上的讲话指出：“面向21世纪教学内容和课程改革计划，保留少量必开的经典验证性实验，增开综合性、设计性实验”。这就给实验教学提出了新的要求和任务。 　　关键词：食品安全保藏 设计性实验 教学改革 教学效果 　　中图分类号：G642.423 文献标识码：B 文章编号：1674-098X（2015）10（c）-0237-02 　　1 实验的具体做法 　　1.1 授课教师提出实验的选材范围 　　食品种类繁多，各类食品的理化及生物性质千差万别，温度对它们质量的影响表现得形形色色，有的食品对温度表现为