生物必修一第二章第二节蛋白质解决方案.ppt

(一)氨基酸的结构通式。 (二)氨基酸的特点： 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上。 各种氨基酸之间的区别在于R基不同。 练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ 二、蛋白质的结构及其多样性 （一）氨基酸的结合方式：脱水缩合 （一）氨基酸的结合方式：脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 （二）相关计算 脱水缩合 盘曲折叠 氨基酸 肽链(一条或多条) 蛋白质结构多样性的原因： ①组成蛋白质的氨基酸种类不同; ②组成蛋白质的氨基酸数目不同; ③组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化; ④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结 构千差万别。 蛋白质的主要理化性质 1.盐析 加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析 2 .变性和凝固 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。运用变性原理可以用于消毒灭菌和生物制品（疫苗，抗毒血清等）的保存。 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 氨基酸的种类 氨基酸的数目 氨基酸的排列顺序 蛋白质的空间结构 蛋白质结构的______ 不同 蛋白质功能的_______ 多样性 多样性 吃熟鸡蛋为什么容易消化？ 下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗? (3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 (2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 (1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。 (4)降血糖的胰岛素要么注射或气管吸入，如果口服，没有药效。请你用今天学的知识解释。 口服会被蛋白酶消化，失去降血糖的生理活性。 各种的蛋白质 具有哪些功能？ （四）蛋白质的功能 蛋白质的功能: 构成细胞和生物体结构的重要物质 结构蛋白 胰蛋白酶 菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶 催化作用——酶 血红蛋白 运输作用——血红蛋白、载体 胰岛素 调节作用——胰岛素、胰高血糖素 抗原和抗体 免疫功能——抗体 抗原 抗体 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 三、蛋白质的功能 功能蛋白 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 导致 导致 脱水数=肽键数 =氨基酸数-肽链数=n-m m条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基 M(pro)=na-(n-m)×18 课堂小结 计算 多肽 胰蛋白酶 肠肽酶 十二指肠 氨基酸 胃蛋白酶 习题反馈： 1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（ ） COOH NH2 A、4； B、3； C、2； D、1 H NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH NH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2-COOH CH2-HS H COOH * * 第2节 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质 你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？ 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 肉类中 蛋类　 食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢? 不能，蛋白质是大分子物质