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实习 生活中的营养学 签 2015-4-29实习目的 ? 熟悉食品标签及其应用 ? 理解食品营养标签及应用 ? 增加对食物营养的理解 ? 促进合理选择目录 ? 食品标签介绍 ? 国内外营养标签情况介绍 ? 营养成分声称 ? 营养成分功能声称 ? 如何选择食品食品标签相关通则 预包装食品标签通则 GB7718-2011 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB13432-2013 预包装饮料酒标签通则 GB10344-2005 预包装食品营养标签通则 GB28050-2011基本术语 ? 预包装食品：经预先定量包装，或装入 （灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 ? 食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一 切说明物。 ? 营养标签： 预包装食品标签上向消费者提供食品 营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养 声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食 品标签的一部分。生产日期：食品成为最终产品的日期为生产日期 保质期:是指预包装食品在标签指明的储存条件下，保持 品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持 标签中不说明或已说明的的特有品质，超过此期限，在一 定时间内，预包装食品仍然可以食用。(主要区别保存期） 配料：在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改 性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂我国食品标签强制性标示内容 （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的 其他事项食品营养标签食品营养标签的概述 食品消费需求 ? 温饱型 营养健康型食品营养标签作为消费者正确选择食品的一种基本 工具，是保证食品质量，规范食品生产经营行为的 一种重要手段，也是对消费者进行营养知识宣教的 主要途径之一，我国居民的食物消费需求已经从温 饱型向营养健康型转变，消费者也越来越希望了解 食品的营养特性，以使选择适合自己的食品。调查 表明：约79%的消费者希望利用食品营养标签了解 和选择食品食品营养标签的作用 科学研究和国外管理经验证明，食品标签上的 营养信息可以帮助公众做出合理膳食选择， 可使居民减少饱和脂肪、胆固醇和钠的摄入 ，增加膳食纤维摄入，是预防膳食相关慢性 病的良好手段。 食物的营养与健康从购买开始. 食品营养标签是消费者了解食品营养组分和特 征的主要途径。营养标签的目标和意义 营养标签目标： 1)帮助消费者认识食品； 2)引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近； 3)鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。 营养标签意义： 1)鉴别产品 2)认定含量 3)确定成分 4)辨别误导 5)识别欺骗 6)提高产品的质量 7)推进生产线改进 8)传播饮食健康导向 9)宣传食品营养知识 10)提高人们生活质量 11)降低健康护理费用 12)改变不良饮食习惯国际组织营养标签 指导原则及国外有关标准国际食品法典委员会的有关指导原则 营养标签指导CAC/GL2-1985(Rev.1-1993) 包装食品标识通用标准CODEX STAN1-1985(Rev.1-1991) 第三十三届会议报告-----食物标签 (ALINORM 05/28/22 营养与健康声称使用指南(CAC/GL23-1997,Rev.1-2004) 特殊医疗用食物标识与声称标准(CODEX STAN 180-1991)国外有关法规情况 ? 欧盟-食品营养标签指导 ? 美国FDA-营养标签和教育行动指导 ? 加拿大-营养素含量声称，健康相关声称 ? 芬兰-市售食物医学和健康声称 ? 澳大利亚-新西兰-营养，健康和相关声称 ? 澳大利亚-营养信息(STANDARD1.2.8) ? 瑞典-健康声称 ? 英国-健康声称 ? 日本-健康声称调整制度 ? 香港-营养素含量声称、比较声称和功能声称74个国家或地区营养标签的实施类型 强制执行国家或 自愿执行国家或地区（声 自愿执行国家或地区 没有法规标准的国家 地区(实施日期) 称时强制执行） (仅特殊膳食食品强制 或地区 加拿大(2003.1) 智利 墨西哥 亚 巴林 克罗地亚 岛 危地马拉 阿根廷(2006.8) 丹麦 菲律宾 卢森堡公 印度 委内瑞拉 孟加拉国 洪都拉斯 巴西(2001.9) 芬兰 葡萄牙 国 科威特 毛里求斯 伯利兹城 巴基斯坦 巴拉圭(2006.8) 南非 新加坡 厄瓜多尔 朝鲜 尼日利亚 巴巴多斯 尼泊尔 乌拉圭(2006.8) 瑞典 匈牙利 中国台湾 摩洛哥 沙特阿拉伯 岛 约旦 以色列(1993) 瑞士 意大利 中国香港 阿曼