果树安全栽培课题.ppt

质量安全基本概念 什么是质量安全？为什么要重视？ 影响水果质量安全的主要因素 生产者有什么法律义务保障水果质量安全？ 水果质量安全的控制技术 质量安全控制的手段有哪些？ 农药残留问题如何控制？ 什么是质量安全？ 农产品安全包括两个方面的含义： 一个是量的安全（Security），是指农产品的生产总量符合社会消费的需要，是农产品安全的基础。 二是质量的安全（Safety），是指农产品质量符合保障人身健康、安全的要求。农产品质量安全是影响目前农产品安全的主要因素。 导致水果质量安全问题的来源有那些？ 农药使用 农药使用 农药使用 农药使用 农药使用 我国从1950年开始 使用有机氯农药，几十年 来，共使用六六六400多 万吨，DDT50多万吨，受农药污染面积1.5亿亩，粮食作物六六六的超标率为16.5%，DDT的超标率为2.8%，因农药污染的粮食达3千万吨。因污染而减产粮食1165万吨。 农药残留问题主要表现 滥用高毒、剧毒农药，造成农药残留超标。 农药混用，药效降低或无效，甚至产生药害 　有机磷类和氨基甲酸酯类农药对碱性农药较敏感，菊酯杀虫剂和二硫代氨基类杀菌剂在较强碱性条件下也会分解。 　酸性农药与碱性农药混用后，会发生复杂的化学变化，破坏其有效成分。 碱性农药有敌稗、石硫合剂、波尔多液等； 酸性农药有敌敌畏、尔果、溴氰菊酯等。 农药残留问题主要表现 施药方式与农药类型不符，使用时期不当，造成农作物药害；任意提高农药使用剂量和使用次数，长期重复使用同一种药剂，导致抗药性的产生，有害生物再猖獗现象严重，对可持续农业和生态环境造成更大的危害。 随意丢弃农药包装物和剩余农药，对生态环境造成污染，直接危害有益生物的生存和人类的健康。 农药经营单位混乱，经营人员素质低，难以做到正确指导农户进行合理、科学地使用农药。 《农药管理条例》第十八条 下列单位可以经营农药： ???? （一）供销合作社的农业生产资料经营单位； ???? （二）植物保护站； ???? （三）土壤肥料站； ???? （四）农业、林业技术推广机构； ???? （五）森林病虫害防治机构； ???? （六）农药生产企业； ???? （七）国务院规定的其他经营单位。 国家高度重视农产品质量安全，最近几年先后出台了《农产品质量安全法》、《食品安全法》来确保农产品及食品质量安全。从某种意义上讲，水果要做成规模和品牌不容易，但是因为质量安全问题垮起来会很快。 生产者必须保障水果质量安全 质量安全的法律－《农产品质量安全法》 2006年11月1日施行，对生产者要求如下。 农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。 农产品生产企业和专业合作组织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项：?使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；收获、屠宰或者捕捞的日期。? 农产品生产记录应保存二年。禁止伪造农产品生产记录。?　　 生产者必须保障水果质量安全 农产品生产企业和农民专业合作组织，应自行或委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测；不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。 农民专业合作组织和农产品行业协会应对其成员及时提供生产技术服务，建立农产品质量安全管理制度，健全农产品质量安全控制体系，加强自律管理。 农产品生产者应按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或休药期的规定，防止危及农产品质量安全。?禁止使用国家明令禁用的农业投入品。 水果质量安全控制的手段？ 全程质量控制（事前预防） 体系认证 GAP（良好农业规范） 质量追溯 HACCP（危害分析及关键点的控制），是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英文字母的缩写，是目前食品行业控制食品安全最先进的管理方式，其概念最先在美国提出，最初被应用于提供安全的太空食品，后逐步被水产品、肉禽类制品、果蔬汁产品等行业采用，并逐渐被推广应用于所有食品加工行业。目前已被美国、欧盟、日本、加拿大等许多国家率先采用，并已被联合国等许多国际组织认可。例如美国FDA宣布自2002年1月22日起，所有进入美国市场的果蔬汁产品，必须进行HACCP管理，否则其产品不允许进入美国市场。 目前国际上公认的HACCP管理体系包含下列七条基本原理： 1） 危害分析 2） 确定关键控制点 3） 建立关键限值 4） 关键控制点监控 5） 纠正措施 6） 验证措施 7） 记录保持程序 终端质量控制（事后控制） 产品认证 无公害农产品 绿色食品 有机食品 市场准入 根据GB/19630 的