大豆加工新技术课件.pptVIP

* 中国大豆食品加工新技术 报告人：韩俊 哈尔滨百爱科技有限公司 * 中国大豆食品加工新技术 前言——中国大豆食品的发展简历 大豆食品加工技术现状 大豆食品加工中高新技术的应用 大豆加工利用研究新动向 找出差距，定位研究方向推动我国大豆产业发展 * 1 大豆食品加工技术现状 1.1 全脂大豆食品加工技术 粉状制品的加工改变了传统工艺 豆奶加工从包装、风味及脂肪氧化酶的脱腥进行了改进 传统豆制品高新技术的选用 * 1.2 大豆蛋白食品加工技术 主要有大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白。 在粮食及其制品中的应用 在饮品及糖果制品中的应用 在肉制品中的应用 在医药、化工方面的应用 在纺织品中的应用 其应用： * 1.3 大豆油脂食品加工技术 浸出技术与设备的改进 超临界流体技术、低湿膨化浸出设备、低湿浸出闪蒸脱溶技术的应用 油脂精深加工产品的开发 人造奶油、起酥油、代可可脂、粉末油脂、改性油脂 * 1.4 大豆中生理活性物质的提取与加工技术 大豆低聚糖和乳清蛋白 大豆皂甙 大豆异黄酮 大豆纤维 大豆磷脂 此外还有脂肪酸、维生素E、植物甾醇等 * 2 大豆食品加工中高新技术的应用 2.1 微胶囊技术 利用微胶囊来保护和防止被包封的物料免受损害，应用时使微胶囊壁材破裂，使芯材释放出来。 粉末油脂 新型豆腐凝固剂 磷脂冲剂