微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用研究报告.ppt

答案 C 解析 在每次划线前后都要对接种环进行灭菌；进行划线操作时，左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖；注意接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的；第1区和第5区的划线不能相连。 6.(2014·南通调研)某同学设计的提取玫瑰精油的实验流程如图所示，据图分析不正确的是 ( ) A.在②步中使用水气蒸馏更简便易行 B.在操作时可向蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片防止暴沸 C.提取精油时，向混合物中加入NaCl利于油水分层 D.加入无水Na2SO4，再用过滤法可除去分离的油层中的水分 答案 A 解析 由于玫瑰精油难溶于水，易溶于有机溶剂，因此在②步中使用水中蒸馏更简便易行；在操作时可向蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片，目的是防止暴沸；提取精油时，为了使油水分层更彻底，要向油水混合物中加入NaCl；分离的油层还含有一定的水分，需加入无水Na2SO4，再用过滤方法将其除去。 【典例示范2】 (2014·海南)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题： (1)请完善下列实验步骤。 ①标准管的制备：用________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。 ②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。 ③将每个________分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。 (2)下图表示的是泡菜中________的趋势。 (3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是________(填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”)。 【思维流程】 【解析】 (1)在亚硝酸盐的含量测定中，用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管；用刻度移液管分别吸取一定量的不同泡制天数的泡菜滤液，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管；将每个样品管分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅相近的标准管，该管中亚硝酸钠的含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。 (2)据图可知，该图表示亚硝酸盐的含量随发酵时间的变化曲线。 (3)制泡菜时使用的微生物是乳酸菌 【答案】 (1)①不同浓度亚硝酸钠标准溶液 ②不同泡制天数的泡菜滤液 ③样品管 一致 (2)亚硝酸盐含量 (3)乳酸菌 必考点三 生物技术在食品加工及其他方面的应用 夯实基础·查漏补缺 1.判断下列关于植物有效成分提取的叙述。 (1)薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用干薄荷叶作原料，可采用水蒸气蒸馏法提取。 ( ) (2)用萃取法提取薄荷油时，采用的溶剂是酒精，原理是薄荷油易溶于有机溶剂酒精中。 ( ) (3)萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：干燥、粉碎、萃取、浓缩、过滤。 ( ) (4)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解。 ( ) (5)提取的胡萝卜素可通过纸层析法进行鉴定，在鉴定过程中不需要对照。 ( ) 答案 (1)× (2)√ (3)× (4)√ (5)× 2.(2014·宁夏银川一中第六次月考)研究发现柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白质)均有抑菌作用，两者的提取及应用如图所示。 (1)柚皮易焦糊，宜采用________法提取柚皮精油，该过程得到的糊状液体可通过________除去其中的固体杂质。 (2)筛选乳酸菌A时可选用平板划线法或________接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是___________________________。 对新配制的培养基灭菌时常用的是________。实验前需对超净工作台进行________处理。 (3)培养基中的尿素可为乳酸菌A生长提供________。 (4)抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的________来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。 答案 (1)压榨 过滤 (2)稀释涂布平板法 灭菌(或防止杂菌污染) 高压蒸汽灭菌法 消毒 (3)氮源 (4)直径(或大小) 解析 (1)材料出现焦糊时不能用蒸馏法提取，应使用压榨法提取，得到的糊状液体应该通过过 滤去除其中的固体杂质，可以经过两次过滤。 (2)筛选菌种可以用平板划线法或稀