上岛咖啡店开业策划.pptVIP

（一）、先前市场情报收集 （一）、先前市场情报收集 备注：5、试业宣传 河东上岛咖啡西餐厅盛装（试业）开业，全场8折优惠！ 1、临街摆放大型气拱门 2、易拉宝、X展架 后续营销方案根据店营运状况而制定 （三）、人员配备与培训、管理 （三）、人员配备与培训、管理 店人员组织架构： 店经理1人 部长1人 吧台长1人 厨师长1人 后勤 领班2人 炒锅4人 切配4人 报单1人 扒炉1人 面担1人 打配2人 蒸菜1人 领班2人 领班2人 服务员17人 吧师2人、吧员2人 会计1人 出纳1人 采购1人 洗碗4人 保洁2人 收银员2人 17人 22人 7人 9人 店开业所预备人力 56人 800 750 800 　 800 800 800 清洁工 850 800 850 　 900 850 　 保安 1300 1000 1000 　 1000 1300 　 采购 1700 1300 1500 　 1500 1700 　 会计 1000 1000 1100 　 1000 1000 　 出纳 1220 900 900 　 1000 1220 900 收银 5000+提成 　 　 3500 4500+提成 5000+提成 5000+提成 店长 后勤 3500 　 　 2000+ 　 3500 4150 厨师长 2000 　 　 　 　 2000 2300 领班 1500 　 1500 　 　 1500 1500 厨师 1000 800 　 　 　 1000 800 学员 厨房 2500 　 　 1900 2350 2500 2500 吧台长 1800 　 　 1300 1650 1800 1700 领班 1300 1000 1000 1200 1350 1300 1200 吧师 1000 800 800 800 800 1000 800 学员 吧台 2300 　 1500 1800 1850 2300 2000+ 部长 1800 1000 1300 1400 1550 1800 1300+ 领班 1220 900+ 1000 1000 1000 1220 900+ 服务员 1000 800 900 900 850 1000 800 学员 外场 薪资架构 米萝 名典 富兰岛 CC吧 河西上岛 迪欧 罗拉 永州咖啡厅同行业薪资对比表 项目 内容 （三）、人员配备与培训、管理 店费用预计： 店人员薪资： 厨房17人：3。6万元 吧台7人：1。2万元 外场22人：3。3万元 后勤10人：1。6万元 合计：9。7万元 水电费：2万元/月 其它费：2万元/月 物料成本：28万元/月 共合计费用：41万元/月 □消費時段：2%早餐 □消費時段：23%中餐 □餐飲比例：40%飲類 □消費時段：30%午茶 □消費時段：27%晚餐 □餐飲比例：60%餐類 □消費時段：18%晚茶 □消費時段：0%宵夜 店收入预计： 每天营业额预计2万元*30天=60万元 收人60万元—费用41万元=19万元/月 月收入预计： 年收入预计： 19万元/月*12个月=228万元 外场员工训练规划 日期 内 容 第一周 服务意识、何为优质服务 外场标准流程 第一周 考核与巩固前面学习内容 外场岗位责任制 第二周 考核、巩固与练习前面学习内容 礼貌礼节与仪容仪表 第二周 考核、巩固与练习前面学习内容 西餐餐饮出的顺序 早、晚班卫生操作流程 第三周 考核、巩固与练习前面学习内容 如何做好推销 点单注意事项 日期 内 容 第四周 考核、巩固与练习前面学习内容 临场应变 外场服务流程及其中的注意事项 第五周 考核、巩固与练习前面学习内容 外场礼貌用语 收银礼仪及常遇问题 第五周 赞美训练 考核、巩固与练习前面学习内容 去羞训练 外场团队养成 托盘练习 （三）、人员配备与培训、管理 * * 永州河东上岛咖啡店开业策划 2011年3月3日 重庆纳格兰餐饮服务有限公司 （二）、相关开展工作 （实施策略） （三）、人员配备与培训、管理 A、當地經濟面及社會面結構概括 B、周邊主要商圈分佈 C、主客源，次客源的組成及消費習慣分析 D、情報分析及收集（主敵人，次敵人，預測敵人） E、主戰區，次戰區分佈圖 F、消費習慣，時段，餐與飲之比例、重點 重庆纳格兰餐饮服务有限公司 A、當地經濟面及社會面結構概括 湖南省永州市,位于湖南省西南部,湘江经西向东穿越零祁盆地（永祁盆地），潇水由南至