蜜饯的HACCP体系的建立.docVIP

蜜饯的HACCP体系的建立 12级食品科学与工程 陈丹 一、产品描述 产品名称 蜜饯 主要原辅料 青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、黄色五号等。 重要的产品特性 感官要求： 具有品种应有的形态、色泽、组织、滋味和气味，无异味，无霉变，无杂质 理化指标： 凉果类 水分≤35％；总糖（以葡萄糖计）≤70％；氯化钠≤8％； 话化类： 不加糖类 水分≤30％；总糖（以葡萄糖计）≤6％；氯化钠≤35％； 加糖类 水分≤35％；总糖（以葡萄糖计）≤60％；氯化钠≤15％； 铅（pb）/(mg/kg) ≤ 1 铜（Cu）/（mg/kg） ≤ 10 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 二氧化硫残留量： 按GB 2760执行 卫生指标 菌落总数/（cfu/g） ≤1 000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出 霉菌/（cfu/g） ≤ 50 预期用途（消费对象） 供普通消费者食用，糖尿病患者勿食用