肉制品中有害生物学残留的危害.docVIP

肉制品中有害生物学残留的危害 学生： 指导老师： 摘要：本文阐述了肉与肉制品中生物学残留的危害。主要介绍了农药残留、兽药残留、有害元素、真菌毒素以及二噁英的危害。旨在提示人们认识这些生物学残留危害的严重性，提高肉与肉制品安全的意识。 关键词：生物学残留 肉与肉与肉制品 食品安全 前言 肉与肉制品中危害人类健康的物质除了病原微生物和寄生虫等生命有机体外,还有无生命的有害物质如农药残留、兽药残留等。然而由于现代工业的快速发展,排放到大自然中的废气、废渣、废水增多,环境污染越来越严重,加上防治动植物病、 虫害和杂草等长期大量地使用各种药剂以及肉与肉制品加工时滥用添加剂和不科学的加工工艺等因素，导致肉与肉制品中有害物质的残留量大大增加。目前,世界上许多国家、地区或组织分别制定了动物性食品中有害物质的最高残留限量。控制肉与肉制品中有害物质的残留量是一个世界性问题,是联合国及其相关组织和有关国家非常关注的一个焦点。 一、肉与肉制品中生物学残留危害 （一）、农药残留对人体的危害 1、有机氯农药残留危害 这类农药在环境中具有很强的稳定性，不易降解，易于在生物体内蓄积，目前仍对人类的食物造成污染，是食品中最重要的农药残留物质。 有机氯杀虫剂属于神经毒剂，对哺乳动物的急性毒性主要表现为中枢神经系统中毒。滴滴涕对人的危害主要是由于其较强的蓄积性所造