酱肘花、钵钵鸡、蒜泥茄子供参考学习.docVIP

让人垂涎欲滴的金牌肘花【秘制酱肘花】 猪肘是很不错的食材，对于大家肯定不陌生，提到猪肘一般人们都会想到东坡肘子等哪些油腻腻的料理，这眼看立夏就在眼前了，咱们的菜也要符合马上入夏清爽的时令不是，美味的肉肉自然也要小清新十足。这周将东北菜进行到底，今天分享的菜肴绝对是将东北特色的料理特点展现的淋漓尽致【秘制酱肘花】，丰富递进式的味道，入口超强的层次感，超多的胶原蛋白等决定了这是一道节日宴客不可缺少，让人狂流口水的霸王菜。 制作要点： 1.猪肘去骨头是一个难点，用厨房剪子沿着骨头剪，骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。 2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。 3.用线绳扎紧步骤很重要，卤完后等肘子是否好看，能不能变成一个非常紧实的圆卷，是关键。 食材： 猪肘：1个；冰糖：1小勺；八角：2枚；花椒：20粒；万用卤包：1个（选择万用卤包就省略八角花椒）； 干红辣椒：15个；大蒜：1头；姜：8大片；酱油：100毫升；黄酒：10毫升；葱段：少许；腐乳汁：30毫升 耗油：2汤勺；孜然粉： 少许；白胡椒粉：少许；蒜粉： 少许；五香粉： 少许；盐： 1小勺 做法： 1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。 2.去骨的猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白