公共营养师基础部第分六章复习提示6.docVIP

第六章 食品卫生基础 考核要点 基础知识考核范围 考 核 要 点 重要程度 食品污染及其预防 1.食品污染概念、原因、分类 熟悉 2.食品的腐败变质及其防治 掌握 3.细菌性污染及其防治 掌握 4.霉菌与霉菌毒素污染及其防治 掌握 5.农药污染及其防治 掌握 6.有毒金属污染及其防治 掌握 7.N—亚硝基化合物污染及其防治 掌握 8.多环芳烃类化合物污染及其防治 掌握 9.食品物理性污染及其防治 掌握 各类食品的卫生要求 1.粮豆类卫生问题和卫生要求 熟悉 2.蔬菜和水果卫生问题和卫生要求 掌握 3.畜禽肉、水产品、蛋类、奶及奶制品、冷饮食品、罐头食品主要卫生问题和卫生要求 掌握 食物中毒及其预防和管理 1.食物中毒的概念、特点及分类 掌握 2.细菌性食物中毒 掌握 3.沙门菌食物中毒发病特点、中毒表现、预防措施 掌握 4.葡萄球菌肠毒素食物中毒发病特点、表现、预防 掌握 5.肉毒梭菌毒素食物中毒发病特点、中毒表现、预防 掌握 6.O157：H7大肠杆菌食物中毒发病特点、中毒表现、预防 熟悉 7.其他细菌性食物中毒 熟悉 8.有毒动植物中毒 掌握 9.河豚鱼中毒毒性物质、中毒表现、预防 掌握 10.鱼类引起的组胺中毒表现、预防 掌握 11.毒蕈中毒类型、表现、预防 熟悉 12.化学