第四章淀粉制糖工艺教学内容.pptVIP

1）酸法糖化工艺流程P52图4-3 酸水解糖化工艺流程P57图4-4 液化方法分类示意图P60图4-6 两次加酶喷射液化工艺（DDS公司）P62图4-12 双酶法制糖工艺流程图P67图4-17 工艺的特点： 利用喷射器将蒸汽喷射入淀粉乳薄膜，在短时间内通过喷射器快速升温145℃，完成糊化、液化，使形成的“不溶性淀粉颗粒”在高温下分散，数量也大为减少，从而使所得的液化液既透明又易于过滤，淀粉的出糖率也高，同时采用了真空闪急冷却，增高了液化液的浓度。 问题 1、在液化过程中为何要加入氯化钙，浓度为多少？ 2、淀粉液化约多少时间？液化温度多少？ 2）淀粉液化条件对酶反应的影响 淀粉颗粒状态 问题 液化前，为何得先加热淀粉乳？ PH值与温度 100 0 9 PH 酶活力（%） a-淀粉酶与PH的关系 100 0 90 酶活力（%） a-淀粉酶活力与温度的关系PH=5.7 6 70 从表中可看出 结论： P64 参看工 艺回答问题 1、酶解包括哪两个步骤，分别用何种酶，水解有无先后次序？ 2、液化前，为何得先加热淀粉乳？ 3、说说最佳液化的温度和PH？ 第四章　淀粉制糖工艺 教 学 内 容 　　 1、淀粉水解糖的制备方法 2、淀粉酸水解工艺 3、酶解法制糖工艺 4、糖化 谷 氨 酸 和 味 精 生 产 工艺 就目前的状况而言