客房与餐饮管期理末复习.docVIP

客房与餐饮管理复习资料　 试题题型包括 单项选择题、多项选择题、简答题、案例分析题。 一、单选题 　　1．（　 B ）是设在饭店前台、销售客房、提供预订、接待、礼宾等各项服务的一个专业管理部门。 A．总机　　 B．前厅　　 C．客房部　　 D．前厅经理 　　2．（　A）是现代企业人力资源管理和部门人员管理的根本措施和方法。 A．岗位职责规范　　 B．岗位聘任　　 C．合同管理　　 D．人事任命 　　3．西餐厨房是（　D ）星级以上饭店必须配备的。 A．四　　 B．二　　 C．三　　 D．五 　　4．（　A）指预订中的客房按楼层和房号分类。 A．分层预订法　　 B．分类预定法　　 C．分项预定法　　 D．分号预定法 　　5．预付订金的数额按国际惯例是所订客房数（　B）天的房费。 A．半天　　 B．一天　　 C．两天　　 D．三天 　　6．（　A）是饭店客人订房、入住分房、查询服务、记帐结帐的最初原始记录。 A．客房预订单　　 B．电话预定记录　　 C．合同　　 D．流水单 　　7．（　C）是餐饮产品生产的先决条件。 A．核心产品　　 B．原料供应　　 C．安全卫生　　 D．服务 　　8．为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（ ）。 A．5%　　 B．1%　　 C．3%　　 D．2%－3% 　　9．（　A）是影响餐饮产品价格的主要因素。 A．