红麴保健与应用-食品保健系-经国管理暨健康学院.ppt

* 研究案例(三) * 紅麴與阿茲海默症─「被動迴避試驗」 首先，建立「阿茲海默症模式動物」。把大鼠置於動物立體定位儀上進行腦部定位，經手術把迷你馬達埋入腦中，以28天的時間慢慢把類澱粉樣蛋白注入大鼠腦部左側腦室引發阿茲海默症，做為模式動物。牠的記憶學習能力明顯較輸注空白溶液的大鼠差，且腦部乙醯膽鹼活性、氧化程度和發炎反應都顯著提高，證實老鼠被成功誘發成「阿茲海默鼠」。 圖(11)以28天的時間慢慢把類澱粉樣蛋白注入大鼠腦部 左側腦室，引發阿茲海默氏症，做為模式動物。 圖片來源：(2009)，科學發展期刊，441：26。 * 接著餵飼Monascus purpureus NTU 568紅麴米，測試它對阿茲海默症鼠學習記憶能力的改善效果。 實驗內容： 運用包含一明室和暗室的設備來操控測試老鼠的記憶學習能 力。因老鼠的趨暗性，牠們第1次會馬上進入暗室，但由於暗 室裝有令老鼠感到不舒服的電刺激，會使有正常記憶的老鼠 下一次較不願意進入暗室。 * 圖(12)被動迴避試驗裝置圖。 圖片來源：張育豪整理。 * 本實驗總共分為5組： 控制組。 輸注類澱粉樣蛋白組，簡稱Aβ。 服用降膽固醇藥(lovastatin)組，簡稱LS。 餵飼低劑量紅麴組，簡稱RL。 餵飼高劑量紅麴組，簡稱RH。 試驗結果顯示： 吃了實驗室所研發的Monascus purpureus NTU 568紅麴米的 老鼠停留在明室的時間顯著長於沒吃紅麴的老鼠。 * 老鼠於明室停留時間(秒) 試驗次數 圖(13) Monascus purpureus NTU 568紅麴米於對Aβ腦部輸注之大鼠於被動迴避試驗中之記憶學習能力。 圖片來源：張育豪整理。 本試驗全資料來源：潘子明。2009。創造古寶的新價值—紅麴。科學發展期刊，441：25-26。 潘子明。2009。發現紅麴新價值。健康文化出版社。 * 研究案例(四) 紅麴色素的安全性研究試驗 台灣大學教授-蘇志遠教授，曾經以紅麴色素採用口腔胃管強迫給予及腹腔注射兩種方法，進行「動物安全性試驗」，前者所得LD50值＞33.3g/kg，超出安全標準的一倍以上；後者所得LD50值8.7g/kg，飼養十二週經檢查內臟均無病變現象。結果確認紅麴色素食用安全性。故可得知紅麴色素是很安全的食用色素。 圖(14) 左邊為「小白鼠口腔胃管強迫給予圖」，右邊為「小白鼠腹腔注射圖」。 資料來源：2004。紅麴保健食品。健康世界。225：67。 圖片來源：吳暹沛製作。 * 陸、紅麴在保健食品上的應用 * 關於「一般食品」與「保健食品」 我們每天吃的食物，統稱為【一般食品】。「一般食品」又分為兩種：第一種是健康人所攝取的食物，人體從中獲取各類營養素，並滿足色、香、味、形等感官需求，稱之為「健康態」。第二種為藥物是病人為了達到治療疾病的目的才服用的，稱之為「病態」。 至於【保健食品】則是第三種，主要針對人體所設計(介於健康態與病態之間)，一方面滿足人體對食品營養和感官的需求，更重要的它能促使有機體向健康態轉化，達到增進健康的目的。 因此，「保健食品」能夠達到調節人體生理活動的功能，並能夠吃出健康。 * * 關於「保健食品」與「健康食品」 【保健食品】是具有特殊生理調節功能之食品。 【健康食品】則是「保健食品」中，有通過衛生署健康食品審查、認證者。可在產品上宣稱經實驗證實的功效。 所以，如未遵循健康食品法規，無臨床驗證的產品，一律歸類為「食品」。不能宣稱是「健康食品」。 圖(15)「健康食品」標章。 圖片來源：行政院衛生署食品藥物管理局。 圖(16)中間為台灣「健康食品」標章，左邊為日本「特定保健食品」標章，右邊則是大陸「保健食品」標章。 圖片來源：(左)これから健康食品網，(中)行政院衛生署食品藥物管理局，(右)健康之源網。 * 紅麴傳統的應用 傳統紅麴主要是做為釀酒原料、食品著色劑以及肉品防腐劑等。 【釀酒原料】─ 像是大家熟知的紅露酒，就是利用紅麴做為釀酒原料所製成的。 【食品著色劑】─ 利用紅麴天然的「紅麴色素」：紅色素、橘色素和黃色素3類色素，來做為食品著色劑。 【肉品防腐劑】─ 由於在紅麴發酵過程中會產生一種黴菌毒素，具有防腐的功能，因此早期的人