风物特产1课品.pptVIP

中国名酒 酒，是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料，经糖化、发酵制成的含有食用酒精等成分的饮料。 中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。 酒的分类 根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。 蒸馏酒 葡萄酒（发酵酒） 配制酒 根据酒中酒精含量分类，有高度酒（一般在40以上）、中度酒（20~40度之间）和低度酒（在20度以下）。 酒的分类 根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。 1．白 酒 白酒以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等，经过糖化发酵后，蒸馏法制成的40°～65°之间的高浓度酒。 香型 酱香型，又称茅香型，贵州茅台酒、古蔺郎酒、湖南常德武陵酒。 特点：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。甚至于盛过酒的空杯仍留有香气。 窖香型，又名浓香型，以泸州老窖特曲为代表。五粮液、古井贡酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、宋河粮液、沱牌曲酒。 特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。还有也属此香型。 清香型，以汾酒为代表，特制黄鹤楼酒、宝丰酒。 特点：清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净。 米香型，以广西桂林三花酒为代表 特点：蜜香清雅纯和，人柔绵，落口爽洌，回味怡畅。 兼香型：贵州遵义董酒、陕曲西凤酒。 黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒，多以糯米为原料，也可以用粳米、籼米、黍米和玉米为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经糖化、发酵后压榨而成。酒度为16-18度，黄酒主要产于中国长江下游一带，以绍兴加饭酒和龙岩沉缸酒最著名 黄酒 我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。中国近代葡萄酒酿造业，始于1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。该厂生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地，在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，一举拿到四块金质奖章。 葡萄酒 红葡萄酒 味美思 加工方法： 酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡 葡萄酒和蒸馏葡萄酒 糖分： 干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、 甜葡萄酒 色泽： 红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒 葡萄酒的分类 起泡红葡萄酒 玫瑰红葡萄酒 啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，再加水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而成，含有丰富的营养。根据是否杀菌可分为 鲜啤、熟啤。根据麦汁、酒精含量可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、和高浓度啤酒。根据颜色可分为黄啤酒、黑啤酒。 鲜啤酒 熟啤酒 用白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，再配以中药材、芳香原料和糖料等制成。 配制酒 茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加工制成的产品。 中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。茶叶自占以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料之一(即茶叶、咖啡、可可) 中国名茶 1．绿 茶 绿茶是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。 绿茶产量大，品种多，其中以西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶最为著名。 龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。 。碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。 相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。 到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。 2．红 茶 红茶出现于清朝，用全发酵法制成。制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为出众 祁红在国际市场七与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名，并称为世界三大高香名茶 乌龙茶也称青茶，属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。乌龙茶的产地主要集中在福建、广东、台湾一带，名品有福建的武夷岩茶、铁观音，广东的凤凰单枞，台湾的乌龙等。 雍正年间，在福建安溪有一个打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐从身边溜过，乌龙举枪射击，负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙紧追不舍，捕获了猎物