GB260_2011培训课件.pptVIP

食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》使用培训GB2760-2011 2011-4-20发布 2011-6-20实施 食品添加剂基础知识 第一部分：食品添加剂基础知识 食品添加剂基础知识 根据卫生部2011年4月20日发布的《食品添加剂使用标准》（GB 2760—2011）的定义，食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”。 食品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，食品添加剂对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。 食品添加剂基础知识 目前，GB2760-2011包括2314(1962)个食品添加剂品种，其中食品添加剂327(334)种（含也可用于食品用加工助剂、胶基糖基础剂或食品用香料的80种）、食品用加工助剂159(149)种、胶基糖果基础剂物质55(55)种和食品用香料1853(1424)种，涉及16大类食品、23个功能类别。目前允许使用的食品营养强化剂约200种。除GB2760外，卫生部还不定期的以公告形式公布新批准的食品添加剂名单及其使用范围、使用限量。 食品添加剂分为23类（详见GB 276