高三生物课标版（陕西专用）二轮复习专题能力训练十八微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用Word版含解析.docxVIP

专题能力训练十八　微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用1.(2015江西宜春四校一联)某同学开展有关果酒制作的探究,该同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3 ℃)下制作果酒。(1)开始时,向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基,培养基的成分一般包括有　　　　　　　　　　　　等。?(2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖),此后再拧紧,这样做的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。?(3)制作果酒过程中的化学反应式为:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。?(4)若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数,要想使所得估计值更接近实际值,除应严格操作、多次重复外,还应保证待测样品稀释得　　　　　　。?(5)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌。从生态学角度分析:一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势,二是果酒中的　　　　　　　　　　　　　　　　,从而淘汰掉杂菌。?2.(2015甘肃河西三校一联)下图为某品牌红酒生产工艺流程简图,请根据图回答下面的问题。选料→　　→榨汁→　　→接种→发酵→果酒(1)流程中“方框”处的内容依次为　　　　、　　　　。?(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,