高三生物人教版一轮考点规范练36传统发酵技术的应用　微生物的培养与应用Word版含解析.docxVIP

考点规范练36　传统发酵技术的应用　微生物的培养与应用　考点规范练　高考微题组第86页?1.从古至今,酒就与人类生活息息相关。请回答下列与酿酒有关的问题。(1)人类利用的酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌,酵母菌酒精发酵的反应式是　;进行酒精发酵一般将温度控制在　。?(2)葡萄酒呈现深红色的原因是　。?(3)工厂化生产果酒时,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是　　,并接入合适的菌种。?(4)某同学人工自酿葡萄酒时,在发酵后期向发酵液中通入空气,并将发酵液置于30~35 ℃环境中,结果发现发酵液中有　出现,这类微生物在糖类缺乏时可以使　转化为　,后者再转化为　。?答案:(1)C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量　18~25 ℃　(2)红葡萄皮的色素进入发酵液　(3)对原料和设备进行消毒和灭菌　(4)醋酸菌　乙醇　乙醛　醋酸解析:(1)人类利用的酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌,酵母菌的无氧呼吸产生酒精,反应式为:C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量;20 ℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵的最佳温度为18~25 ℃,pH最好是弱酸性。 (2)葡萄酒的色素主要来自于葡萄皮。(3)工厂化生产果酒时,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是对原料和设备进行消毒和灭菌,并接入合适的菌种。(4)18~25 ℃有利于酵母菌的生长和酒精发酵,30~