高三生物（人教版）一轮复习课件：13.2发酵技术实践.pptxVIP

第2讲　发酵技术实践--考点一考点二自主梳理核心突破典题试做考点一运用发酵技术制作果酒和果醋1.发酵概念:人们利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备　微生物菌体　或其　代谢产物　的过程。?2.果酒:以各种　果汁　为原料,通过微生物发酵而制成的含　酒精　的饮料,主要包括葡萄酒、苹果酒、梨酒等。?--考点一考点二自主梳理核心突破典题试做4.果醋制作:在果酒中加入　醋酸菌　,在充分供氧的条件下,能将　乙醇　氧化为醋酸。?--考点一考点二自主梳理核心突破典题试做判一判(1)在果酒自然发酵中,需人工添加酵母菌种。(×)(2)在葡萄酒制作中,采摘的葡萄应反复冲洗,且要先除枝梗再冲洗。(×)(3)在果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小,果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长。(√)(4)在果酒和果醋制作过程中,果酒的整个制作过程是在缺氧条件下进行的,而果醋整个制作过程一直处于有氧条件下。(×)　提示:葡萄表面有天然酵母菌存在,因此果酒自然发酵时无需添加菌种。　提示:葡萄应先冲洗再去枝梗,以免去枝梗时葡萄破损,被杂菌污染,且不应反复冲洗。　提示:果酒发酵时应先通氧,使酵母菌大量增殖;再控制无氧环境,进行酒精发酵。--考点一考点二自主梳理核心突破典题试做果酒、果醋的制作(1)实验流程(2)操作解读①材料选择和处理:选择新鲜优质的葡萄,依次进行冲洗、除去枝梗和榨汁处理。目的是防止杂菌污染。②防止发酵