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添加剂整理(第1版)
一．绪论
食品添加剂：指为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者化学合成物质。
食品添加剂在食品工业中的重要地位主要体现在4个方面： ①以色香味形适应消费者的需要②满足消费者对营养保健食品的需要③有些保鲜方法的研究进展，取得了比罐头、速冻食品更有效、更经济的加工手段④品种繁多和方便性离不开食品添加剂
我国食品添加剂工业发展趋势 1积极倡导天然、营养、多功能食品添加剂 2重视发展功能性食品添加剂3采用高新技术开发生产食品添加剂4调整结构，加强应用技术研究
比较三者定义范围大小 (FDA FAO 日本) ：不会
二．安全性评价
安全性评价：是根据有关法规与卫生要求，以食品添加剂的理化性质、质量标准、使用标准、使用效果、使用范围、使用量、毒理学评价结果等为依据而做出的综合性评价。其中最重要的是毒理学评价。
一）食品添加剂的毒理学评价依据
1.半数致死量（LD50）：使一组受试动物死亡50％的剂量。
半数致死量是判断食品添加剂急性毒性大小的重要指标。
毒性级别分类：
LD50 相当于人的致死量（mg/kg)
极毒 1 极微量
剧毒 1～50 500～4000
中等度 51～500 4000～30000
低毒 501～5000 30000～250000
实际无毒5000～15000 250000～500000
无毒 15000 500000
2.日允许摄入量（ADI）是指终人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等等），对健康无任何已知不良效应的剂量。
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