乌龙茶茶艺表演概要.ppt

乌龙茶茶艺表演 食品科学系 李宗泽 邹兰兰 教学内容 乌龙茶文化与茶道 掌握乌龙茶冲泡的程序和方法 课后作业 1 乌龙茶文化与茶道 乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，以本茶的创始人而得名。 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香回味甘鲜 乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“?健美茶”。 乌龙茶主要品种有铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。 本课选用的乌龙茶是安溪铁观音。 1 乌龙茶文化与茶道 乌龙茶来历 据载清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村有名茶农和猎手叫苏龙，因黝黑健壮，乡亲们亲切地称他“乌龙”。 一年春天，乌龙腰挂茶篓身背猎枪上山采茶，采到中午突见一头山獐，乌龙举枪射击，山獐负伤后拼命逃向山林，乌龙紧追不舍终于捕获猎物。回到家中，已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记。翌日清晨才急忙炒制采回的“茶青”，没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上红边，并散发出阵阵清香。将茶叶制好后，滋味格外清香浓厚，全无往日苦涩之味，经用心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，研制出了品质优异的茶类新品—乌龙茶。?? 1 乌龙茶文化与茶道 中国茶道酝酿于隋朝之前，形成于唐代，鼎盛于宋朝。茶道即以茶载道，“道”寓于饮茶之中之意 茶道基本过程 嗅茶：由客人依次闻、观茶叶； 温壶：用开水冲洗茶壶的内外； 装茶：用茶匙装大半壶，避免用手污染； 润茶：用沸水冲茶，刮出茶沫，倒出茶水； 冲茶：用开水，不同种类的茶叶，水温不同。 2 乌龙茶的冲泡程序 2 乌龙茶的冲泡程序 2 乌龙茶的冲泡程序 赏茶——叶嘉酬宾孟臣沐淋 洗壶——孟臣沐浴 温杯——高山流水 投茶——乌龙入宫 冲水——芳草回春 二冲水——凤凰三点头 刮沫——春风拂面 淋壶——重洗仙颜 2 乌龙茶的冲泡程序 听泉——游山玩水 倒茶——芳华殆尽 敬茶——敬奉香茗 请茶——珠联璧合 请茶——鲤鱼翻身 闻香——空谷幽兰 赏汤——三龙护鼎 品茶——共品佳茗 2.1 孔雀开屏 寓意准备茶具。 我们使用的茶具有： 主茶具： 茶船：用来陈设茶具及盛装不喝的余水； 宜兴紫砂壶：也称孟臣壶； 茶海：也称茶盅，与茶漏合用起到过滤茶渣的作用使茶汤更加清澈亮丽 闻香杯：因其杯身高, 口径小， 用于闻香，有留香持久的作用； 品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。 2.1 孔雀开屏 辅茶具： 茶漏：放置壶口,防止茶叶外漏。 茶折：拔取茶叶。 茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。 茶匙：量取茶叶。 茶针：疏通壶口。 茶托：托取闻香杯和品茗杯。 茶巾：拈拭壶底及杯底的余水 2.2 火煮山泉 2.3 赏茶—叶嘉酬宾 2.4 洗壶—孟臣沐浴 2.5 温杯—高山流水 2.6 投茶—乌龙入宫 2.7 冲水—芳草回春 2.8 二冲水—凤凰三点头 2.9 刮沫—春风拂面 2.10 淋壶—重洗仙颜 2.11 听泉—游山玩水 2.12 倒茶 —芳华殆尽 2.13 敬茶 —敬奉香茗 2.14 请茶—珠联璧合 2.15 请茶—鲤鱼翻身 2.16 闻香—空谷幽兰 2.17 赏汤—三龙护鼎 3 课后练习 复习和熟记常用茶具的名称； 练习并掌握乌龙茶冲泡的手法与过程。 * * 茶具介绍 茶艺室茶具 古人泡茶时讲究“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水，今天我们选用的是纯净水。 叶嘉是苏东坡对茶叶美称； 叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶，观外形、色泽，嗅闻香气。 安溪铁观音，颜色青中常翠，条索卷曲，肥壮圆结，以沉重匀整紧结为上品。 孟臣是明代制壶名家(惠孟臣)，后人将孟臣代指各种名贵紫砂壶； 紫砂壶有保温、保味、聚香的特点泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用； 借此为各位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘。 茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用烫壶的壶中之水倒入若琛杯中，本来就已经干净的品茗杯，使杯身杯底做到至清至洁，一尘不染，也是对各位嘉宾的尊敬。 茶似乌龙，壶似宫殿。取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味。 诗人苏轼将乌龙入宫比做佳人入室，诗言：“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，形容乌龙茶的美好。 此为第一次冲泡茶叶，采用悬壶高冲的方式使沸水冲入壶中，起到洗茶的作用。 继再将第一泡的洗茶水倒入均匀倒入闻香杯中。 茶艺讲究高冲水，低斟茶。 采用这种方式也寓意着欢迎客人的到来，向客人表示三次鞠躬。 用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。 用热水淋浇壶身，保持壶温。让茶叶在壶中充分的释放。 将品茗杯中第一次倒入的温杯用的水倒出。 再用左手握住茶巾，右手提起紫砂壶轻轻擦拭壶底的